中國人講究不時不食，不僅僅是食材要應季，就連烹饪手法也要應時而動。正所謂“春蒸、夏拌、秋湯、冬煲”，秋日天幹氣躁，最宜煮高湯。

秋日高湯用料講究、溫火慢熬，雖然各地取材不同，卻都能生津潤肺，一口鮮掉眉毛。

“良辰美景是牛雜”

“賞心樂事誰家店，良辰美景是牛雜”，戲劇鼻祖湯顯祖對牛雜的喜愛由此可見一斑。

秋日裡食牛雜，最妙的莫過于一碗鮮、脆、嫩的牛雜湯。

鮮是湯底的醇厚，大骨熬制的高湯最大程度地保證了食材原本的味道；脆是食材的筋道，經過短暫大火爆炒的牛肚一口咬下去，吸滿了湯汁卻一點也不油膩，爽滑脆嫩；嫩是烹饪的巧妙用心，肥厚飽滿的牛雜先煮至八成熟，然後再倒入鍋中爆炒、炖煮，這樣做出來的牛雜肥美多汁、柔韌滑嫩。

生津潤燥的“安秋湯”

秋季要多補充水分和津液，不妨熬一碗“安秋湯”。

這道湯的食材主要有烏梅、陳皮、炒谷芽、炒麥芽、蓮子、百合等等，其中烏梅能夠生津止渴；陳皮、炒谷芽、炒麥芽可以助消化；百合能夠養陰、潤燥、止咳，而且還能清心安神，它和蓮子聯起手來，能讓人心神安穩平靜，入夜早眠，是秋季養生的一大要點。

熬制“安秋湯”時，隻需要把幹蓮子、百合和陳皮用清水泡發軟，谷芽、麥芽用清水沖洗幹淨後，過濾一下，洗去浮灰，然後所有材料下鍋，加約3碗水，大火燒開後轉小火煲40分鐘-1小時即可。

讓人通體舒暢的“螺蛳雞湯”

廣西柳州人最愛嗦螺，夏日爆炒、秋日炖煮，螺蛳湯成為他們秋日餐桌上的必備美食。

上等的田螺渾身上下圓潤透亮，它們喜歡渾濁有料的泥水。反複清洗，浸泡吐泥，才能減少田螺與生俱來的土腥味。

清理幹淨的田螺肉質緊實，雞肉鮮香滑嫩，兩者一起炖煮，湯底濃厚、鮮甜，微辣的湯喝下去通體舒暢。這種滋味令人回味無窮，難以忘懷。

在《美食中國》9月19日播出的《煙火人生》第九集中，您可以好好品嘗一碗讓人鮮掉眉毛的螺蛳雞湯。

滋陰潤肺的不二之選——秋爽驢肉湯

驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它富含動物膠等成分，能提供良好的營養補充，最宜秋日進補，因此驢肉湯又被稱為“秋爽驢肉湯”。

煮好的驢肉改刀成薄片，再依次加入蒜黃、驢血等食材，在湯中快速涮一下後澆上辣椒油，再澆上一勺滾燙鮮香的驢肉湯，香味頓時就裹着熱氣飄了出來。

驢肉、驢血吸飽了湯汁，嚼起來軟嫩香滑、唇齒留香。

要熬出一鍋好湯需要耗費不少工夫。驢肉和骨頭，先要用流水泡十多個小時，去淨血腥味後方可下鍋，肉煮四五個小時撈起，骨頭再繼續熬十幾個小時，将骨頭煮透，湯熬香，骨髓油全熬出來才算大功告成。

想要了解更多有關“秋爽驢肉湯”的細節，敬請關注《美食中國》9月20日播出的《煙火人生》第十集。

新一周的節目裡，還有很多秋季滋補湯品等您解鎖。

播出時間：

2022年9月19日——9月22日

周一至周四 CCTV4

22:00

敬請期待

來源：CCTV4《美食中國》

部分圖片來源：視覺中國

中央廣播電視總台華語環球節目中心新媒體

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