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蛋糕胚的制作方法

生活更新时间:2024-12-23 19:55:08

蛋糕胚的制作方法?面粉過篩備用玉米油小火加熱到有小氣泡，關火，加入過篩的面粉，接下來我們就來聊聊關于蛋糕胚的制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蛋糕胚的制作方法

面粉過篩備用。

玉米油小火加熱到有小氣泡，關火，加入過篩的面粉。

混合成這個樣子，略微有點發幹的樣子。

加入牛奶混合均勻。

加入蛋黃混合均勻，混合好的狀态應該是類似蜂蜜的狀态，滴下有紋路，然後緩慢消失。

蛋白中高速打到粗泡狀态，加入1/3的糖。

打到細泡狀态，加入1/3的糖，繼續中高速打發。

打到蛋白沒有流動性加入剩餘的糖。

去燒一壺開水(準備水浴用），烤箱180度上下火預熱，蛋白打到9分發，提起打蛋器有小尖角，尖角略彎曲。

打好的狀态。

蛋白霜跟蛋黃糊，畫Z或者J的方法混合均勻，倒入蛋糕模，震一下。

烤的過程10分鐘觀察一次，如果上色太深就蓋個錫紙。

晾涼之後會自動跟模具分離，如果還有分離不徹底的，拍一下模具的邊就行。

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