資料圖：“六月六，看谷秀”，山東膠州市洋河鎮房家村的谷子。受訪者供圖

新京報訊（記者 王紀辛）“谷雨時節，雨生百谷”，意思是從春季的最後一個節氣開始，露天耕種就可以全面開始了。不過“播種移苗、埯瓜點豆”的繁忙場景中，還暫時看不到稷的身影。“稻麥黍稷菽”當中的稷在北方民間稱為谷子，去殼後就是人們熟知的小米。這種有着數千年種植曆史的莊稼，播種期必須躲開下雨天，否則會影響出苗率。越是幹旱、瘠薄土地裡生長出的小米越好吃，連同種植它的農人一道，将營養與堅韌的特性濃縮于細小的黃色米粒中。

陝西米脂縣的谷田。受訪者供圖

苛刻的環境賦予小米高營養價值

小米的營養價值很高，有數據顯示，普通小米含蛋白質9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%，這兩項指标都要高于稻、麥，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

提出藥食同源的中國傳統醫學，提倡人們在日常生活中通過飲食調節，達到養生的目的。在本草綱目中，就把小米粥當做“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”的“特效藥”。而在民間，一句“小米養人”成為常識，人們常常把這種直徑1.5毫米的黃色圓粒煮制成粥，作為滋補品幫助體質較弱的人恢複體力，特别是老人、兒童、孕産婦。于是，人們判斷小米品質好壞的标準，就看“粥皮”，有的也稱“油皮”。

優質小米的“米油”。受訪者供圖

“其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂。”形容小米粥品質上佳的詞彙，甚至直接用來命名一方水土，陝西米脂就是從小米而來。根據米脂黨史地方志的考證，“米脂之名最早見于唐代。據李吉甫所撰的唐代地理總志《元和郡縣志》記載，就有‘米脂米’為貢米之說。”

新京報鄉村頻道記者從米脂縣農業技術推廣中心獲知，米脂小米的蛋白質含量達到11.2%—13.4%，脂肪含量 4.5%。更為直觀的意思就是，這裡的小米焖成幹飯，香甜松軟；煮成稀飯，黏糯爽口，飯湯表面有一層明亮的米油。

陝西米脂縣農業技術推廣中心主任任樹崗查看谷子長勢。受訪者供圖

從米脂向東南300多公裡，太行山深處，古籍中所說的“萬峰環列，氣候早寒”的沁縣，出産“沁州黃”小米。據山西農科院谷子研究所檢驗分析，“沁州黃”脂肪含量高達4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖類的含量為1．6％，高于普通小米。從沁州再繼續向東南，地處魯西南的金鄉縣馬廟鎮與微山湖畔相鄰。當地弱堿性土壤使得出産的小米米油豐富，“能挑七層皮”。

這些有口皆碑的小米出産地，自然環境都有一個共同特點，幹旱少雨，土壤瘠薄，有研究發現，谷種隻要吸收自重26%的水分即可發芽，正是各地苛刻的環境造就了小米的高營養價值。

谷穗成熟了。受訪者供圖

特色種植區正在形成

然而，小米種植曆史悠久，老少鹹宜的美味佳品也正面臨不少挑戰。

據了解，目前，谷子種植方式仍以一家一戶的小面積種植為主，除草靠人工，機械化參與程度低。“出苗後，全靠人工手拔掉多餘的谷苗。”一位曾參與過谷子種植的張先生告訴記者，頂着烈日間苗的辛苦場景至今令他印象深刻。

鋤禾日當午。人工鋤草，通常要三遍，谷鋤三遍米湯甜。受訪者供圖

金谷地區的小米有着“國内四大名米之首”的美譽。新京報鄉村頻道記者在金鄉縣政府網站看到，在對外介紹金鄉縣特色的文字中，已經看不到小米的任何描述。代之以“千年古縣……是馳名中外的大蒜之鄉。”

記者從金鄉縣馬廟鎮政府了解到，“目前，全縣谷子種植面積4000畝左右，種植上沒有相關扶持政策，作為地方特産，主要由農戶自願種植。”

與金鄉縣的情況不同，陝西米脂縣農業技術推廣中心主任任樹崗告訴記者，“米脂縣近年圍繞‘一業主導、多業并舉’的産業發展思路，把谷子生産作為發展現代農業的切入點和突破口，強力推進谷子産業發展。”據介紹，米脂谷子都在山旱地，沒有灌溉條件，目前米脂縣正在打造萬畝有機谷子生産示範基地，全縣統一種植晉谷21号優質品種，種植面積達10萬畝，年産量達3萬噸，平均畝産530多斤。

任樹崗告訴記者：“現在米脂小米價格3.4元一斤，去年平均2.5元左右一斤。谷子價格上漲是因為2018年央視扶貧廣告推廣後，米脂小米價格和銷售渠道均有所提升。”

為提高農民種植谷子積極性，米脂縣結合精準脫貧工作，出台了産業基地生産獎補政策，在米脂縣農業技術推廣中心提供給記者的資料中标明，“種植标準化谷子示範田每畝補助300元；種植地膜谷子、富硒谷子每畝補助400元；種植有機谷子每畝補助500元。”

谷苗上方有一層防鳥網。除了給鳥留出覓食的谷子地塊，其餘地塊全網覆蓋。受訪者供圖

記者采訪中發現，獲得當地政府支持的還有不少地方。記者從山東膠州市洋河鎮房家村了解到，這裡的500畝山間丘陵地，分成150多畝的谷子種植區，十幾畝的養殖區和簡易存儲管理區。牽頭種植的青島馥谷園糧食專業合作社高志勇告訴記者：“當地政府在合作社不同時期給予了不同的幫扶，政府出資幫我們升級生産設備，推廣新品種，實現合作社産品标準化。”

“我們這裡幹旱，種其他作物産值低，種小米比較适合。”高志勇說他從事綠色循環方式種谷子，今年是第9個年頭，種植上采用傳統方式，羊糞作肥、谷糠喂雞、稭稈養羊。“有機肥主要是養地，好的土壤才産出好的糧食，田間管理完全靠人工。”高志勇告訴記者：“谷鋤三遍米湯甜。每遍間隔半月左右，基本上第1遍鋤完了，就跟上第2遍，接着就是麥收，麥收完鋤第3遍。”房家村出産的小米每斤最低售價12元，最高賣到20元一斤。

記者采訪發現，各地圍繞綠色、有機理念，助推種植技術規範化，産業發展品牌化，以期提高小米附加值。另外，内蒙古赤峰，河北武安、易縣，山西沁縣、汾陽，遼甯建平等地也正在發展谷子種植産業。随着國家種植結構調整等政策引導，近年小米種植上正在形成“企業 基地 農戶”的運行模式，小米這種環境友好型作物有望迎來新的發展機遇。

新京報記者 王紀辛 編輯 張牽 校對 何燕

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