馬上就要迎來春天了，每個季節都有相應的蔬菜争先上市，不知道細心的朋友們有沒有發現，總會有這麼幾種食材，一年四季都是非常貴的，但是還是有好多人争搶着購買。今天營養師大喬就給大家帶來一款營養的食材，這菜一年四季都很貴，但補鈣比牛奶強，再貴也要買，1周3次最好。這菜就是芸豆，它可是被稱為不補鈣冠軍的蔬菜，蛋白質含量還高于雞肉，補鈣可比牛奶強太多，我家隔三差五就要吃呢。接下來就把這款芸豆炒雞蛋的具體做法教給大家，有興趣的一起學習一下吧！
芸豆炒雞蛋
By 籣草児
配料：
芸豆 100克、雞蛋 1個、食油 15克、精鹽 1克、胡蘿蔔 40克、黑木耳 50克
烹饪步驟：
1.準備好芸豆、黑木耳、雞蛋、胡蘿蔔。
2.雞蛋磕破于碗中，打散加鹽調好味；芸豆洗淨切粒；黑木耳切小塊備用。
3.胡蘿蔔去皮切花片。
4.鍋中水開，倒入芸豆，焯燙至色變。
5.倒入芸豆，焯燙至斷生。
6.鍋中油熱，倒入雞蛋。
7.滑散，用鍋鏟劃成小塊。
8.鍋中油熱，倒入芸豆，炒勻。
9.加入黑木耳，炒勻。
10.倒入雞蛋，炒勻。加點生抽調好味。
11.胡蘿蔔片放在盤底。
12.盛入炒好的芸豆雞蛋盛入盤中。
烹饪小貼士：
1、芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。
2、芸豆的蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。
3、芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。
4、芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地，适合心髒病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
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