野生大黃魚被作為上品，身價不菲。宴請上了一條野生大黃魚，那麼客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的戰鬥機。

以前上海人談吃喝，話題裡少了大黃魚，就會比自稱“老克臘”的居然不知道法租界在哪還要沒面子、沒腔調。

上不上這個硬菜，很講究。

黃魚，又叫黃花魚、石首魚，李時珍在《本草綱目》曾寫道：“生東南海中，其形如白魚，扁身弱骨，細鱗黃色如金，首有白石二枚，瑩潔如玉。”黃魚的耳後有兩個白色的石頭，小時候小編專門喜歡收集這些白色的小石頭，聽大人們可以作為中藥賣錢。

親戚衆多，誰才是黃魚它本人？

舟山有經驗的老漁民都知道，黃魚有幾個親戚，除了常見的大黃魚、小黃魚、梅童魚、鮸魚、黃姑魚，還有罕見的黃唇魚和毛鲿魚。

它們從外觀看起來非常相似，以緻在現實生活中，總有些個奸商把其他廉價的魚種冒充大黃魚，但對于打小在海邊摸爬滾打的的小舟，不是什麼難事。

01、大黃魚

大黃魚被稱為黃花魚，是傳統“四大海産”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，在上世紀5、60年代，它是我國近海主要經濟魚類。野生大黃魚頭呈鈍尖形，口裂大，尾巴細長，全身金黃色，1斤以上的每增加一兩價格翻翻，堪比黃金。

02、小黃魚

很多人都認為大黃魚是小黃魚長大了，NONONO！！大黃魚和小黃魚絕壁是兩個不同的品種。

小黃魚隻能長到20多公分，而大黃魚能長到50多公分。小黃魚尾短鱗大，味道和大黃魚很相近，肉質滑嫩，吃不起大黃魚的，可以替代嘗嘗鮮。

03、梅童魚

梅童魚顔色金黃，也有人叫小細，形似幼年的大黃魚，很多人都會把梅童魚當做小黃魚。其實，梅童魚肉質非常細嫩，吃到嘴裡會化開來，那種鮮，讓人印象深刻，梅童魚頭部的占比大，小魚大鮮，越小越好吃。還有一種梅子，一口一個，更加鮮。

04、黃姑魚

黃姑魚，舟山人稱它黃婆雞，它也是通體金黃，但隐隐中泛出紅銅色。黃姑魚的肉質相較于大黃魚稍微緊實，雖然價格比大黃魚便宜很多，但由于黃姑魚大都都是野生的，也不會便宜到哪裡去。紅燒後美味程度不輸大黃魚，不是海邊的小夥伴可能也會傻傻分不清楚黃姑魚和大黃魚。

05、白姑魚

白姑魚又叫白咕子，新鮮釣上來的白姑魚，會“咕咕、咕咕”的叫。而白姑魚和黃魚外形很相似，但也很好區分，因為白姑魚除了魚鳍是有黃色，通體還是灰白色為主。而且白姑魚的肉質和黃魚不是一個LEVEL的。

06、鮸 魚

鮸魚俗稱米魚，是一個比較常見的魚，鮸魚肉做羹為主，肉質略粗糙，從顔色上也是好區分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白。鮸魚的頭部較小，鮸魚的魚膠比較值錢，幾十斤大的鮸魚膠體甚至比魚肉還值錢。

07、黃唇魚

黃唇魚分布于東海和南海北部，國家二級保護動物，體長，側扁，尾柄細長。由于價值很大，目前數量稀少，快滅絕了。黃唇魚個頭較大，全身金黃色，和黃魚很相似。黃唇魚的魚膠很是珍貴，是滋補的上等品，福建曾有漁民一條黃唇魚賣了幾百萬的報道。

08、毛鲿魚

和黃唇魚一樣，毛鲿魚的魚膠也是相當值錢，所以毛鲿魚也是貴的離譜，以前舟山人把毛鲿魚膠取出晾幹，放進米缸裡，可以存放好多年，現在老一輩的米缸裡可能還有個别的魚膠。之前聽說48斤的毛鲿魚，開價上百萬元。

如何辨别野生大黃魚

動則上萬甚至十幾萬的大黃魚，不是一般家庭能夠消費的起，而如何辨别野生大黃魚也是有講究的。

一看魚尾。野生的長時間在海中回遊，尾巴會變得比較修長。而養殖的大黃魚生活在網箱中，尾巴則短。

二看魚頭。野生的頭比較小，而養殖的魚頭較大。而且野生的上下颌邊緣處呈鮮豔紅色，養殖的顔色就較淡。

三看體形。野生黃魚體瘦且狹長，形體很漂亮，呈金黃锃亮，有些嘴巴有魚鳔外吐，而養殖的大黃魚因為常年在網箱缺少必要的鍛煉，肚子大而圓。

大黃魚有各種各樣的做法，新鮮的野生大黃魚，怎麼樣烹饪才能對得起這個價格，那唯有清蒸了。

清蒸大黃魚

最原始的最簡單的才是最好的，清蒸能保留大黃魚原始的鮮味。

當然作為魚類的常規做法，紅燒也是不錯的選擇。

紅燒大黃魚

紅燒能去掉魚的一點腥味，又不把本身的鮮味給破壞掉。

如果舍得把這麼高價值的黃魚來煮鹹菜的話，鹹菜黃魚也是不錯的。

鹹菜黃魚

這道菜精華在湯裡，喝過就忘不了吧。

小舟聽母上大人說，黃魚鲞烤肉也是不錯的，現在想來，這個隻能存在記憶裡了吧。

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