提起陝西小吃，繞不開的一定是“三秦套餐“，涼皮冰峰肉夾馍。肉夾馍得說法來自古漢語“肉夾于馍”的簡稱，走在西安街頭上，幾乎每條街上都有賣肉夾馍和涼皮的店。作為一個陝西人常年在外見到的最不能接受的食物就是肉夾馍裡還加些奇奇怪怪的東西，真正的肉夾馍就是字面上的食材，隻有肉和馍，沒有青辣椒或者其他蔬菜摻雜其中。

肉夾馍的關鍵在于馍和肉的配合，馍要烤得酥酥軟軟的，肉一定要吃肥瘦的，吃起來還肥而不膩瘦而不柴。把肉夾在烤好的馍中，然後澆上一勺肉湯，肉湯藏匿在肉與肉之間，多餘的則被馍的内裡吸收。烤的熱乎的馍外表微微有點酥，内裡卻是軟軟的吸滿湯汁的。一口咬下去，馍被湯汁浸透卻保留韌勁，肉的香味和口感快速散開，肉和馍慢慢混在一起，越嚼越香。接下來依舊是做法分享：

所需食材：五花肉 500g，蔥 6根，姜 1塊，面粉 600g，酵母 5g，糖 5g，生抽 20ml，老抽 10ml，冰糖 7顆，鹽 10g。

肉夾馍的馍

第一步：面粉倒入碗中，然後用溫水将酵母和糖化開，倒入面粉中攪勻，再加入适量的水将面粉攪成絮狀，最後用手将面粉和成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，等待面團發酵好。

第二步：面團發酵到指頭在面團上插一下，面團慢慢回彈即可。

第三步：在案闆上鋪上一層面粉，将發好的面團放在上面揉光，然後把面團分成等大的劑子，擀成片，再卷起來按平後擀成圓形。

第四步：擀好的餅胚在室溫下再發酵15分鐘左右，然後用平底鍋，鍋中不要放油，小火将兩面煎出焦黃色，然後放入烤箱，上下火180度，烤10分鐘左右即可。

肉夾馍的肉

第一步：五花肉用清水洗淨，然後冷水下鍋加入蔥段和姜，燒開後将肉撈出後洗淨。放入鍋中或高壓鍋中，加入沒過肉的水和蔥姜，煮四十分鐘左右，高壓鍋煮的時間減半。

第二步：煮好的肉撈出切成片，不要切得太薄。

第三步：蔥洗淨後切段，姜洗淨後切片備用。

第四步：起鍋燒油，油熱後，放入蔥姜和切好的肉片，翻炒出香味，然後加入兩勺生抽、一勺老抽和一勺鹽翻炒均勻，然後倒入剛剛煮肉的湯，再加入冰糖，大火燒開轉中火，煮制40分鐘。

第四步：四十分鐘後，将肉和湯倒入碗中，再上鍋蒸制30分鐘即可。

把烤好的餅從中間用刀劃開，再把蒸好的肉夾在馍中，最後澆上一勺肉湯，一個外酥裡軟肉香四溢的肉夾馍就做好了。

1． 馍的大小厚度取決于劑子的大小，可以控制在一個劑子70g左右，擀成的面餅的厚度大概在1厘米左右。

2． 家裡煮肉不能像外面的肉店一般一直煮着，所以先用鍋煮散再炒制可以更入味，最後上鍋蒸肉是為了去除掉肉中的油，讓肉吃起來不膩。

3． 為了讓馍容易切開，可以在将劑子擀成片時，用筷子在中間壓一下，這樣會更容易切開。

剛出爐的熱乎乎的餅，切開時還有些燙手，再将剛煮好的肉快速地加入，澆上一勺湯汁。瞬間飄香，咬上一口，更是口齒留香。這樣一份外酥裡軟肥而不膩膠糯香滑的肉夾馍，你心動了嗎？

家人閑坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。

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