醬汁肘子最正宗做法-tft每日頭條

醬汁肘子最正宗做法

美食更新时间:2024-07-24 09:12:48

大家好，我是闫小廚。關注闫小廚私房菜，有更多的家常菜供大家參考，每天都更新，每天不重樣。

這是一道以醬汁取勝的菜，重中之重就是醬汁的調制，其醬汁的妙法類似魚香汁，不同的是由于姜的大量加入，其姜味很突出，成菜後需做到鹹，甜，酸，辣互不幹擾，不能讓其中任何味胃變得尖銳，做這道菜要求烹饪者拿捏好分寸，把握火候及各種食材入鍋的時機等。炒菜前要把所有調料準備好，否則，臨時準備調料錯過了，加入食材的最佳時機，整體的火候不對，口感及味道就會受到影響。

醬汁肘子最正宗做法（廚師長教你做醬汁肘子的秘方）1

準備材料

豬後肘1500克（前肘肥肉太少，不好吃，建議用後肘，肥肉稍多，口感香氣俱佳。）

醬汁調料

泡椒20克，郫縣豆瓣20克，姜40克，蒜15克，黃酒10克，米醋10克，白糖15克，醬油8克，油50克，（泡椒要用四川的泡辣椒，如果沒有可用剁椒。）

做法

1.肘子刮去表面殘毛，洗淨，冷水下鍋，放少許姜煮開後，關小火煮至肘子軟爛，三四小時即可。煮好的肘子撈出成盤中，煮肘子的肉湯備用。（提前用清水稍微浸泡肘子，浸出一些血水，煮肘子的時候多撇幾次浮沫，都有助于去除腥味，最後用筷子紮一下肘子，如果能輕松紮透就煮好了，煮肘子的水要稍稍沒過肘子。）

醬汁肘子最正宗做法（廚師長教你做醬汁肘子的秘方）2

2.泡椒和郫縣豆瓣剁細，姜蒜切細末備用。炒鍋内倒入油。燒熱後放入泡椒和豆瓣，用中小火煸出香氣和紅油。（泡椒和豆瓣，一定要用溫油小火慢慢炒，這樣才能炒出紅油和香氣，并去除酸味兒，如果大火熱油炒，很快就會糊了，香氣也出不來。）

醬汁肘子最正宗做法（廚師長教你做醬汁肘子的秘方）3

3.接着下姜蒜末，繼續用中小火慢炒左，放入醬油和黃酒，用中火炒一下，最後放白糖，100克肘子的鹵湯，以中火燒開後放米醋。（1.炒醬汁不用放鹽，因為泡椒，豆瓣，醬油都有鹹味。2.醬油不能放太多，要确保醬汁炒制後呈紅色，白糖不能放太少，它能起到中和口感的作用，但也要控制用量，以免甜味太過突出。3.炒醬汁用的肉湯就是煮肘子的湯，所以醬汁是在肘子煮好之後才開始做的。）

醬汁肘子最正宗做法（廚師長教你做醬汁肘子的秘方）4

4.将炒好的醬汁澆在肘子上即可食用。

醬汁肘子最正宗做法（廚師長教你做醬汁肘子的秘方）5

醬汁肘子最正宗做法（廚師長教你做醬汁肘子的秘方）6

懶人妙招

豬肘子，可以用高壓鍋炖，這樣會省很多時間。隻是注意要用大一些的高壓鍋，因為肘子比較大，用小鍋可能會超過高壓鍋的警戒線，容易發生危險。另外，肘子帶骨主是為了裝盤好看，但相對比較費時，購買的時候就可以讓商家幫忙去骨，這樣煮的時間可以縮短一些。

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