本期導讀：伏天，涼拌菜受歡迎，6道涼菜做法，都是家常食材，清涼開胃解暑

伏天，是夏季最熱的時節，天熱，讓人容易沒有胃口，吃涼拌菜，清涼、清淡又爽口，能讓人開胃，涼拌菜做法簡單，食材豐富易得，可葷可素，營養豐富。

伏天，涼拌菜受歡迎，推薦6道涼拌菜做法，都是家常食材，每一道涼菜不同的味道，簡單拌一拌，清淡開胃又解暑，醒胃又養生，下面一起看看都有哪些涼拌菜做法：

【新京醬肉絲】所需材料：裡脊200克、幹豆腐3-4張、大蔥蔥白1根、香菜1把、胡蘿蔔半根、油鹽适量、甜面醬1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，香菜擇洗幹淨，豬肉選用裡脊，吃着比較嫩。

2.把裡脊先切去筋膜，再切成片，最後再切成絲，放入盤内，加入白胡椒粉、料酒、半勺澱粉，抓勻，給肉絲上漿，再加入1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲吃着嫩，不腥不柴，炒的時候肉絲還不粘鍋。

3.把大蔥切成段，再把蔥段切成絲，胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔絲要切得細一些，粗絲吃着口感硬，香菜切成段。

4.把切好的三種絲，混合在一起，拌勻，幹豆腐把成張的幹豆腐切成兩半，放在大碗内，淋入熱水，燙幾分鐘，這樣會把幹豆腐燙軟，吃着口感好，不硬。把幹豆腐撈出，瀝淨水分。

5.取一張幹豆腐鋪在菜闆上，放上拌好的三種絲，放在幹豆腐的一端，用兩手捏緊放有料的一邊，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把絲卷在裡面，要卷得緊一些，卷得松，切段時，容易散開。

6.把卷好的幹豆腐卷斜刀切成4厘米左右長的段，兩端切下的料頭，可以放在盆内拌一下，繼續用，不會浪費，把切好的段，轉圈擺在盤内待用。

7.鍋内加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入肉絲，小火炒制肉絲，将肉絲炒制顔色變白。

8.下入甜面醬翻炒均勻，加入少許水，燒制1-2分鐘，把肉絲燒制入味，淋入少許水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。

9.把肉絲裝入小碗内，放在裝幹豆腐卷的盤内中間，用幹豆腐卷配肉絲吃即可，一道色香味俱全的新京醬肉絲就做好了。

【松花蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽适量、味精适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，鹵水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，最後切成1厘米左右的大的塊。

3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝去外皮，放在切菜闆上,一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在松花蛋上做往複切拉動作即可，每刀都是鋸割動作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。

4.鍋内加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後，煮4-5分鐘，将豆腐塊撈出。

5.把豆腐塊撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，放在大碗内。

6.碗内再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。

【油淋幹豆腐】所需材料：幹豆腐3-4張、綠豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小蔥1棵、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、海鮮醬油2-3湯匙、

做法步驟：

1.把幹豆腐切成窄一些的條，綠豆芽投洗幹淨。

2.蔥切蔥花，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

3.鍋内加入水燒開，下入綠豆芽焯燙1-2分鐘，将綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋内水重新燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，将幹豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.将幹豆腐鋪在盤底，再把幹豆腐放在上面，轉圈淋入海鮮醬油。

6.幹豆腐上面放上蔥花，蒜末和幹辣椒段，把香菜灑在盤内。

7.鍋内加入油燒熱，把油加熱至冒煙，将熱油淋在盤内的辣椒段上，吃時拌一下就可以了。

【西蘭花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（幹）150克、西蘭花150克、木耳50克（幹）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.将木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，将腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢複其晶瑩剔透狀即為泡發好。

2.将西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段。

3.将木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈。

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。

5.将鍋内再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顔色變深綠，将西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用。

7.将腐竹，西蘭花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蒜拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽适量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.把茼蒿摘去老葉，洗淨，切去茼蒿根部較老的部分。将大蒜拍裂，再把大蒜切成末。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色後，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一緻。

3.茼蒿撈出後，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透後，撈出瀝淨水分，切成寸段待用。茼蒿焯水後，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顔色也不會變黃。

4.把切好的茼蒿放在容器内，加入蒜末、鹽、味精，一點點白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌豬肚】所需材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽适量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.将買回來的豬肚先将豬肚内之脂肪除去，翻轉用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水沖洗幹淨。

2.高壓鍋加入适量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘。

3.到時間後，取出，我用了一半的豬肚，将豬肚切成絲。

4.将黃瓜切成絲，将洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段。

5.将豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆内，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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