香椿芽需要焯水嗎?香椿芽在食用之前要焯水,因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并随存放時間的延長而增多研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用,我來為大家科普一下關于香椿芽需要焯水嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
香椿芽在食用之前要焯水,因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并随存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
春食香椿要趁早。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,随着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質”的說法。速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁着春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以後随吃随取。但是要注意,香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
腌制椿芽前要焯燙。焯燙後再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法是把焯燙後的香椿腌到一周之後,待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
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