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青木瓜屬熱帶常綠小喬木。因熟到快要掉地時外皮才黃，故名青木瓜。成熟後黃皮紅心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素等及十七種以上氨基酸和多種營養元素。新鮮的青木瓜一般的帶有點苦、澀味，果漿味也比較濃。有助消化、潤滑肌膚、分解體内脂肪、刺激女性荷爾蒙分泌、刺激卵巢分泌雌激素。夏天到了，青木瓜就最适合做成沙拉食用，這樣美好的食材你值得擁有。

營養功效

青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、枸橼酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜堿及番木瓜甙、膽堿等。木瓜内還含有豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蘋果酸、檸檬酶和維生素A、B、C及礦物質鈣、磷、鉀等；并富含十七種以上氨基酸及多種營養元素。番木瓜的果實、種子及葉均可入藥。

青木瓜内含豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素等；并富含十七種以上氨基酸及多種營養元素；是一種營養豐富、有百益而無一害的“果之珍品”。

1、健脾消食

木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2、抗疫殺蟲

番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結核杆菌及寄生蟲如縧蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗痨。

3、通乳抗癌

木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。

4、補充營養，提高抗病能力

木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。

5、抗痙攣

木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新節代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顔的功效。

6、減肥功效

木瓜裡内含木瓜酵素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，這些木瓜酵素不僅可分解蛋白質、糖類，更可分解脂肪（其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色），通過分解脂肪可以去除贅肉，縮小肥大細胞，促進新陳代謝，及時把多餘脂肪排出體外，從而達到減肥的目的。

7、美容功效

青木瓜自古就是第一豐胸佳果，木瓜中豐富的木瓜酶對乳腺發育很有助益，而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A等養份，能刺激女性荷爾蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達到豐胸的目的。

8、豐胸功效

木瓜中含有豐富的木瓜酶，不僅對胸部發育有很大的幫助，而且能幫助潤滑肌膚，木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍！加上木瓜酶助消化能力，能夠盡快排出體内毒素，對于由内到外清爽肌膚，很有一套。木瓜所含的木瓜酵素能促進肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質，讓肌膚顯得更明亮、更清新！所以很多淨化潔面凝膠都會含有木瓜酵素的成份，為的是讓肌膚呈現純淨、細緻、清新健康的外觀。在選美王國委内瑞拉，美女們的肌膚總是那麼清新有活力，皆因她們非常懂得善用營養豐富的熱帶水果——木瓜來保養肌膚。可不要隻記得青木瓜對減肥、豐胸有好處，它亦能夠美容，幫你的肌膚排毒，讓肌膚感受到由内至外的舒适！

藥用價值

1、清心潤肺

可炖食，冰糖炖青木瓜可清心潤肺，醫治喉炎等疾患。

2、延年益壽

青木瓜在中國還有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。

3、呵護秀發

以青木瓜煎湯洗發，可增加頭發的光澤。《太平聖惠方》中記載：用青木瓜浸油梳頭，可治“發槁不澤”。

4、治療腳氣

青木瓜洗腳可治腳氣水腫。有一個有趣的故事：安徽廣德有個叫顧安中的人，患嚴重的腳氣，筋急腿腫，不能行走，隻好乘船回家。在船行水中，他愁眉不展。心煩所至，無意中将兩腳擱在一包裝貨的麻袋上。下船時，他竟發現自己腫脹的腿已減輕，疼痛已消失。他十分驚奇，急忙問船家袋中裝的是何物？船家答是青木瓜。顧安中回家後，即買來青木瓜切片盛于袋中，每日将腳擱在上面，不久，他患的腳氣腫病就痊愈了。這一記載說明了青木瓜治療風濕痹痛确有效驗。

5、貼敷外痔

青木瓜還可用來貼敷外痔， 減輕潰瘍。若以木瓜汁擦在潰瘍皮膚上，可以使潰瘍面加速愈合。

6、抗菌抑菌

現代醫學還發現，青木瓜中含有番木瓜堿，有麻醉中樞和抗阿米巴痢疾、抗腫瘤、抗菌和抗寄生蟲病等作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用，還具有抗淋巴性白血病之功。

7、促進消化

食用青木瓜還有利于腸胃消化吸收。當你在宴席上，或在家庭用餐時，多食了些蛋類、肉類、牛奶，以及一些不易消化食物時，胃腸感到不舒适，吃些番木瓜後，胃腸不舒适狀況就會消失，個中原因就是番木瓜中的蛋白消化酶在起作用，這種酶素能消化蛋白，有利于人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。還有，吃了太多的肉食，脂肪會堆積在下半身，這時，吃些木瓜後，木瓜裡的酵素，會幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更具骨感。

8、淡斑潤膚

青木瓜有均衡、強化青少年和孕婦期的荷爾蒙的生理代謝平衡，減輕臉部黑斑、色斑、青春痘的産生,可淡化已生成的色斑、黑斑、潤膚養顔。

9、行氣活血

青木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被皮膚直接吸收，特别是可發揮潤肺的功能。當肺部得到适當的滋潤後，就能更好地行氣活血，使身體更容易吸收充足的營養，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少，面色紅潤。

青木瓜的處理

青木瓜适合切絲搭配肉絲、海鮮熱炒，可刨成絲做涼拌，或者切片搭配食材燴炒，切塊炖湯

青木瓜的挑選

1、盡量選擇蒂頭綠色，甚至稍微擠壓還有點汁液流出的青木瓜，這樣表示比較新鮮。

2、拿起來比較重的青木瓜，表示汁液充足，營養度也比較高。

香煎扇貝配青木瓜沙拉

原材料：

主料：扇貝4個，青木瓜半個，豆芽一小把，豇豆一小把

輔料：橄榄油、海鹽、黑胡椒、泰椒 2-3個聖女果一個、青檸一個、大蒜1-2瓣、魚露2茶匙、羅勒一小把、砂糖一勺

做法：

1、将扇貝用黑胡椒和鹽腌制。

2、腌制扇貝的同時，準備青木瓜沙拉的醬汁：将大蒜切碎，小米椒切碎，羅勒葉切碎放入小碗中，加入2茶匙魚露，一勺砂糖，拌勻的同時擠入青檸汁，備用。

3、青木瓜去皮切細絲，用冰水浸泡待用。

4、豇豆放入沸水中，再放入豆芽煮一分鐘後撈出，用冰水浸泡待用。

5、平底鍋燒熱放入橄榄油，将扇貝順時針擺入鍋内，一面煎至金黃後按順序逐個翻面，煎熟後稍微晃動鍋底，出鍋。

6、将青木瓜絲，豆芽，豇豆從冰水中撈出，倒入醬汁後拌勻。

7、将青木瓜沙拉和扇貝擺盤，聖女果切小瓣擺在扇貝肉上即可。

青木瓜金芒沙拉

原材料：

主料：青木瓜一個，芒果400克

輔料：白醋1/3碗、砂糖适量、魚露适量、檸檬汁少許、紅辣椒一個

做法：

1、青木瓜去皮去籽，切細絲。

2、芒果削皮，切粒。

3、倒入1/3碗白醋，加入一小勺砂糖調勻融化後，嘗一下味道，再加糖或醋慢慢調整口味。

4、在醋糖混合液裡加入魚露數滴，調勻。

5、切1/4個檸檬，把汁擠在木瓜絲上。

6、将調好的調料與木瓜絲拌勻，稍後片刻，讓木瓜絲吸收味道。

7、把芒果鋪在木瓜絲上，再放上辣椒圈點綴即可。

涼拌青木瓜

原材料：

主料：青木瓜1個

輔料：鹽少量、果醋适量、新鮮檸檬汁适量、新鮮薄荷葉幾片

做法：

1、削皮器削成薄片

2、加少量鹽以及上述調味料

泰式青木瓜沙拉

原材料：

主料：青木瓜半個

輔料：蒜頭2瓣、小辣椒2-3個、青檸一個、海米一大勺、豇豆一小把約60克、櫻桃番茄4個、椰糖一大勺、魚露一大勺、花生仁一小把

做法：

1、先把花生仁放在沒放油的小鍋裡，小火焙烤3、4分鐘，搓去紅皮待用。将海米用溫水泡軟待用。

2、将青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上細密地砍出縱向的紋路。

3、等木瓜表面全部砍過一遍後，再用刀貼着木瓜表面，薄薄地削出木瓜絲來。

4、當削下來的木瓜絲連成片時，重複步驟2-3，直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜絲用冰水浸泡待用，開始準備醬汁。先把蒜頭去皮，辣椒切碎，一起放在石臼裡搗成泥狀

5、放入泡軟的海米繼續搗爛.

6、放入去皮的花生仁（留少許裝飾用）稍微搗碎。

7、擠出青檸汁，倒入石臼，再加入椰糖和魚露，拌勻即成醬汁。

8、将木瓜絲瀝幹水，豇豆切成寸段，櫻桃番茄切半，全部放在大碗内。

9、倒入醬料拌勻後裝盤，将剩下的花生仁略切碎，撒在表面裝飾即可。

青木瓜排骨湯

原材料：

主料：豬骨250克，青木瓜1個

輔料：生姜4-5片，蜜棗2個，南杏10顆，鹽适量

做法：

1、豬骨泡水洗淨，飛水備用。

2、蜜棗、南杏洗淨備用。

3、将青木瓜去皮，去籽切成塊。

4、将所有原料放入湯煲中，加入适量清水。

5、用大火煮沸後改小火煲2個小時，喝時根據口味加入鹽調味即可。

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