每年八月都是大閘蟹大量上市的季節。 自8月初開海以來，各類海鮮大量上市。 漁民出海時，會帶着滿滿的獎勵回來。 我的朋友也可以吃新鮮的海鮮。 8月，我們碰巧遇到了“螃蟹新聞”，遊蟹被一隻隻“抓”到。 捕獲的鲶魚被運往各地，成為八月份餐桌上的常客；

梭子蟹的做法有很多，清蒸、鹽焗、蔥油、紅燒、煮年糕等等，每天換着花樣做，也不會重複，下面和大家分享梭子蟹5種做法以及梭子蟹的挑選方法，喜歡的朋友可以試試！

一、【砂鍋梭子蟹】

砂鍋烤鲫魚一般在餐廳比較常見。 用1-2隻遊泳蟹做一個大盤子。 下面的配料很多，但是這些配料也很重要，不僅要突出大閘蟹的鮮味，還要避免粘鍋，因為溫度高，失水少，砂鍋焗大閘蟹有 鮮嫩的肉；

【原材料】梭子蟹、生姜、蔥段、料酒、生抽、白糖、香醋；

【砂鍋梭子蟹的做法】

1. 準備一隻鲶魚，首先要處理好鲶魚。 洗幹淨後，剪掉三角區，打開蟹蓋，去掉蟹肚、蟹心和蟹鰓，然後把遊泳蟹的蟹爪剪掉，蟹腿稍微拍一拍，比較多 方便又好吃，用45度斜刀将蟹身切成6-8份；

2.再準備材料，生姜少許切塊，大蒜少許，蔥和蔥适量，然後将準備好的材料全部放入砂鍋，加入适量食用油，放入 切碎的鲫魚放入砂鍋；

3.蓋上砂鍋的蓋子，大火烤，在蓋子邊緣倒少許白酒，大火烤5分鐘左右。 這取決于火的大小和成分的數量；

4、出鍋淋上少許蒸魚豉油，撒上一點蔥花，砂鍋焗梭子蟹，完成；

二、【清蒸梭子蟹】

蒸是遊泳螃蟹最簡單的方法。 加工好的鲶魚用鍋蒸就可以吃，但是蒸的時間和鲶魚的質量很重要。 不然蒸出來的大閘蟹會老幹，還有腥味。 ;

【原材料】梭子蟹、生姜、蔥段、料酒、生抽、白糖、香醋；

【清蒸梭子蟹的做法】

1. 清蒸的大閘蟹應該是新鮮的。 不建議購買已經停止移動或不動的遊泳蟹。 蒸好的大閘蟹要迅速處理。 将新鮮的鲶魚從口中插入，以阻止鲶魚移動，防止它們在蒸制過程中移動。 ，腿踢開，清潔起來會更方便，用剪刀剪斷橡皮筋，用刷子清潔；

2、在清洗幹淨的梭子魚肚臍上放一片姜片。 姜片不僅可以去除腥味，還可以驅寒。

3、将姜片的鲶魚倒置，蟹殼朝下，這樣在蒸的過程中蟹子不會流出，蒸出來的鲶魚味道更鮮美；

4.鍋裡加水，水裡放一些姜片、蔥花、料酒去腥味，上面放上加工好的鲫魚，入鍋用冷水蒸熟，蒸10分鐘左右 . 在蒸制過程中不要打開蓋子。 清蒸時間根據梭子蟹大小調整；

5.蒸鲫魚的時候，做簡單的醬汁。 方法很簡單，但味道卻不簡單。 碗中加入一勺姜末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽，攪拌均勻；

6. 大閘蟹蒸好後，打開鍋蓋，螃蟹的香氣撲面而來。 這是海鮮的新鮮和甜味。 原汁原味的清蒸大閘蟹就完成了。 把家裡的蟹肉慢慢撈出來，蘸上姜醋。

三、【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹炒年糕是梭子蟹的經典做法之一，也是一道江浙名菜，梭子蟹肉質飽滿緊實，搭配軟糯的年糕，煮好之後，軟糯Q彈的年糕吸收了梭子蟹的鮮甜和鹹香的湯汁，比梭子蟹還好吃；

【原材料】梭子蟹、年糕、生姜、大蒜、小蔥、食鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉；

【梭子蟹炒年糕的做法】

1. 将準備好的鲫魚擦洗。 洗完後，用自己的十八般武功将其擊暈。 暈倒後不怕被蟹爪夾住；

2.螃蟹清洗幹淨後，剪掉三角區，打開蟹蓋，取出蟹肚、蟹心和蟹鰓，将鲫魚的蟹腿和蟹爪剪掉，蟹腿輕輕拍打 ，更方便，更美味。 身體直接對半再對半，切成四等分；

3. 蟹身切好的肉要塗上澱粉，在蟹的每個切面上均勻塗上澱粉，鍋裡放50%的油，把底邊煎至金黃色，翻面繼續煎 煎至四面金黃，撈出炸好的梭子魚；

4. 大閘蟹出鍋後，加入姜蒜瓣翻炒至香，加入準備好的年糕和炸好的大閘蟹，翻炒均勻，開始調味，加一小勺鹽，少許糖，醬油 和米酒，少許水，水要蓋過年糕條，大火炖3分鐘，這樣可以讓蟹肉的鮮味和年糕更好的混合在一起。

5、最後收汁，加入蔥花和少許白胡椒粉，翻炒均勻就能出鍋了，白胡椒粉能去腥增鮮，讓這道菜的口味更上一層樓；

四、【白灼梭子蟹】

白灼梭子蟹是除了清蒸之外最能保證梭子蟹鮮味的一種做法，沒有過多的步驟，也不用加水，利用鐵鍋中的高溫和配料中的水分，溫度瞬間升高，把梭子蟹焖熟；

【原材料】梭子蟹、生姜、小蔥、花椒、料酒、白酒、醋、白糖；

【白灼梭子蟹的做法】

1、剛從市場上買的梭子蟹回國後要盡快煮熟。 先用流水沖洗。 漂洗後，用幹淨的毛刷刷去棱角，清潔蟹體表面。 用筷子從鲫魚的眼睛上刺入，讓鲶魚不動，等鲫魚不動後再剪斷綁在蟹爪上的繩子，否則蟹爪可能會夾到你的手；

2.準備一個鐵鍋，鍋裡放姜片和蔥花，既可以去腥增香，又可以防止梭子魚粘鍋。 倒入料酒，加入三分之一瓶蓋的白葡萄酒，蓋上蓋子，大火炖6分鐘；

3.時間到了，關火。 此時不要做飯。 關火後繼續炖5分鐘。 整個過程不加水。 鲶魚的鮮味和水分，高溫減少了烹調時間，可以防止鲶魚的肉變木，不用擔心上鍋；

4、焖梭子蟹的時候調個料汁，少許姜末和一點點白糖放在碗中，加入米醋，攪拌均勻，焖好的梭子蟹裝盤，一道海鮮大餐就完成了，白灼梭子蟹，喜歡吃梭子蟹的一定要試試這個做法；

五、【蔥油梭子蟹】

蔥油梭子蟹也是梭子蟹的經典做法之一，尤其是在江浙一帶比較常見，這道菜不僅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味，再搭配上蔥油的香味以及調料的鹹香，香味四溢，讓你嘗過一次就愛上；

【原材料】梭子蟹、龍口粉絲、姜絲、蔥花、蒸魚豉油、食用油；

【蔥油梭子蟹的做法】

1. 把買回家的大閘蟹的橡皮筋拆掉。 用刷子清潔遊泳蟹的表面。 清洗後，将肚臍底部折斷。 不要使用這部分。 打開蟹殼，取出蟹殼上的蟹肚。 不要，蟹肚裡面有蟹屎，而且把鲫魚身上的蟹鰓和蟹心也去掉了。 蟹心呈六角形，呈白色薄片。 這是最冷的，不能吃。 蟹鰓是長在蟹體兩側的兩排柔軟的東西。 ，很容易藏污納垢，這個必須去掉；

2、鲶魚全部加工好後，将蟹腿和蟹爪切掉，用斜刀将蟹身橫切，使橫切面看起來更大，然後對半切開，大功告成；

3、綠豆粉絲提前10分鐘泡水，泡開，鋪在鍋底； 把切好的蟹排成一圈，放在綠豆粉條上，擺好，把蟹腿、蟹爪放在中間，把蟹蓋放在底部。 上、下朝上，放置後即可蒸熟；

4. 把水燒開，大火蒸5分鐘左右。 梭子蟹已經切成塊，切成小塊比較容易蒸，所以蒸的時間不用太長，時間長了蟹肉容易變老；

5、蒸好之後出鍋，把蟹殼先拿下來，放上姜絲，撒上蔥花，潑上熱油，激發出香味之後沿着盆子邊緣倒上少許蒸魚豉油，再把梭子蟹殼蓋上去，蔥油梭子蟹完成；做好的蟹肉很嫩，一點腥味也沒有；

【選梭子蟹的攻略】

1、區分公母；

公蟹的個子比較大，肚臍尖尖的，母蟹肚臍圓圓的，這個季節的母蟹的肚臍上有很多蟹籽，不建議購買，因為有蟹籽的母蟹一般都不飽滿；小娘蟹，小娘蟹的個頭偏小，它其實是沒有完全成熟的雄蟹，但是肉很緊實，典型的“藏肉型”螃蟹，可以購買；

2、看梭子蟹的鮮活度；

死蟹千萬不能買，因為梭子蟹喜歡吃海裡一些動物石頭等腐爛性物質，所以它的腸胃中帶有一些細菌和有毒物質，螃蟹死掉之後，腸胃中的這些細菌就會大量繁殖，人吃了之後就有可能會食物中毒；

3、新鮮梭子蟹的特征；

梭子蟹的腿是完整的，不是缺胳膊少腿的，雖然在運輸或者捕撈的過程中會發生掉腿的情況，但至少一隻螃蟹的腿不是全部掉光的，少一兩隻是能理解的；

還有就是新鮮的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光澤的，不是泛白的，泛白的說明是死蟹或者已經不新鮮了；再就是鮮活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有聲音的；

4、碰一碰梭子蟹；

采摘遊泳蟹時，用手觸摸。 梭子蟹的敏感度非常高。 如果你觸摸它，它的腿會迅速收縮或反彈。 并不是說你一碰就不動。

确定是新鮮的鲫魚，撈起來用手按對面的肚子，按的時候不會有明顯的凹陷感，但是很硬，說明鲶魚的肉 是飽滿的，不是空心的。 殼被壓下去的時候，會稍微向内下垂，說明這隻鲫魚不好吃。 裡面的肉很少。 蒸熟後會縮水，吃不飽肉；

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