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大閘蟹什麼季節的時候吃最肉多

圖文 更新时间:2025-03-14 04:56:09

每年八月都是大閘蟹大量上市的季節。 自8月初開海以來,各類海鮮大量上市。 漁民出海時,會帶着滿滿的獎勵回來。 我的朋友也可以吃新鮮的海鮮。 8月,我們碰巧遇到了“螃蟹新聞”,遊蟹被一隻隻“抓”到。 捕獲的鲶魚被運往各地,成為八月份餐桌上的常客;

大閘蟹什麼季節的時候吃最肉多(我們一起吃螃蟹)1

梭子蟹的做法有很多,清蒸、鹽焗、蔥油、紅燒、煮年糕等等,每天換着花樣做,也不會重複,下面和大家分享梭子蟹5種做法以及梭子蟹的挑選方法,喜歡的朋友可以試試!

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一、【砂鍋梭子蟹】

砂鍋烤鲫魚一般在餐廳比較常見。 用1-2隻遊泳蟹做一個大盤子。 下面的配料很多,但是這些配料也很重要,不僅要突出大閘蟹的鮮味,還要避免粘鍋,因為溫度高,失水少,砂鍋焗大閘蟹有 鮮嫩的肉;

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【原材料】梭子蟹、生姜、蔥段、料酒、生抽、白糖、香醋;

【砂鍋梭子蟹的做法】

1. 準備一隻鲶魚,首先要處理好鲶魚。 洗幹淨後,剪掉三角區,打開蟹蓋,去掉蟹肚、蟹心和蟹鰓,然後把遊泳蟹的蟹爪剪掉,蟹腿稍微拍一拍,比較多 方便又好吃,用45度斜刀将蟹身切成6-8份;

2.再準備材料,生姜少許切塊,大蒜少許,蔥和蔥适量,然後将準備好的材料全部放入砂鍋,加入适量食用油,放入 切碎的鲫魚放入砂鍋;

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3.蓋上砂鍋的蓋子,大火烤,在蓋子邊緣倒少許白酒,大火烤5分鐘左右。 這取決于火的大小和成分的數量;

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4、出鍋淋上少許蒸魚豉油,撒上一點蔥花,砂鍋焗梭子蟹,完成;

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二、【清蒸梭子蟹】

蒸是遊泳螃蟹最簡單的方法。 加工好的鲶魚用鍋蒸就可以吃,但是蒸的時間和鲶魚的質量很重要。 不然蒸出來的大閘蟹會老幹,還有腥味。 ;

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【原材料】梭子蟹、生姜、蔥段、料酒、生抽、白糖、香醋;

【清蒸梭子蟹的做法】

1. 清蒸的大閘蟹應該是新鮮的。 不建議購買已經停止移動或不動的遊泳蟹。 蒸好的大閘蟹要迅速處理。 将新鮮的鲶魚從口中插入,以阻止鲶魚移動,防止它們在蒸制過程中移動。 ,腿踢開,清潔起來會更方便,用剪刀剪斷橡皮筋,用刷子清潔;

2、在清洗幹淨的梭子魚肚臍上放一片姜片。 姜片不僅可以去除腥味,還可以驅寒。

3、将姜片的鲶魚倒置,蟹殼朝下,這樣在蒸的過程中蟹子不會流出,蒸出來的鲶魚味道更鮮美;

4.鍋裡加水,水裡放一些姜片、蔥花、料酒去腥味,上面放上加工好的鲫魚,入鍋用冷水蒸熟,蒸10分鐘左右 . 在蒸制過程中不要打開蓋子。 清蒸時間根據梭子蟹大小調整;

5.蒸鲫魚的時候,做簡單的醬汁。 方法很簡單,但味道卻不簡單。 碗中加入一勺姜末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽,攪拌均勻;

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6. 大閘蟹蒸好後,打開鍋蓋,螃蟹的香氣撲面而來。 這是海鮮的新鮮和甜味。 原汁原味的清蒸大閘蟹就完成了。 把家裡的蟹肉慢慢撈出來,蘸上姜醋。

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三、【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹炒年糕是梭子蟹的經典做法之一,也是一道江浙名菜,梭子蟹肉質飽滿緊實,搭配軟糯的年糕,煮好之後,軟糯Q彈的年糕吸收了梭子蟹的鮮甜和鹹香的湯汁,比梭子蟹還好吃;

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【原材料】梭子蟹、年糕、生姜、大蒜、小蔥、食鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉;

【梭子蟹炒年糕的做法】

1. 将準備好的鲫魚擦洗。 洗完後,用自己的十八般武功将其擊暈。 暈倒後不怕被蟹爪夾住;

2.螃蟹清洗幹淨後,剪掉三角區,打開蟹蓋,取出蟹肚、蟹心和蟹鰓,将鲫魚的蟹腿和蟹爪剪掉,蟹腿輕輕拍打 ,更方便,更美味。 身體直接對半再對半,切成四等分;

3. 蟹身切好的肉要塗上澱粉,在蟹的每個切面上均勻塗上澱粉,鍋裡放50%的油,把底邊煎至金黃色,翻面繼續煎 煎至四面金黃,撈出炸好的梭子魚;

4. 大閘蟹出鍋後,加入姜蒜瓣翻炒至香,加入準備好的年糕和炸好的大閘蟹,翻炒均勻,開始調味,加一小勺鹽,少許糖,醬油 和米酒,少許水,水要蓋過年糕條,大火炖3分鐘,這樣可以讓蟹肉的鮮味和年糕更好的混合在一起。

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5、最後收汁,加入蔥花和少許白胡椒粉,翻炒均勻就能出鍋了,白胡椒粉能去腥增鮮,讓這道菜的口味更上一層樓;

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四、【白灼梭子蟹】

白灼梭子蟹是除了清蒸之外最能保證梭子蟹鮮味的一種做法,沒有過多的步驟,也不用加水,利用鐵鍋中的高溫和配料中的水分,溫度瞬間升高,把梭子蟹焖熟;

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【原材料】梭子蟹、生姜、小蔥、花椒、料酒、白酒、醋、白糖;

【白灼梭子蟹的做法】

1、剛從市場上買的梭子蟹回國後要盡快煮熟。 先用流水沖洗。 漂洗後,用幹淨的毛刷刷去棱角,清潔蟹體表面。 用筷子從鲫魚的眼睛上刺入,讓鲶魚不動,等鲫魚不動後再剪斷綁在蟹爪上的繩子,否則蟹爪可能會夾到你的手;

2.準備一個鐵鍋,鍋裡放姜片和蔥花,既可以去腥增香,又可以防止梭子魚粘鍋。 倒入料酒,加入三分之一瓶蓋的白葡萄酒,蓋上蓋子,大火炖6分鐘;

3.時間到了,關火。 此時不要做飯。 關火後繼續炖5分鐘。 整個過程不加水。 鲶魚的鮮味和水分,高溫減少了烹調時間,可以防止鲶魚的肉變木,不用擔心上鍋;

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4、焖梭子蟹的時候調個料汁,少許姜末和一點點白糖放在碗中,加入米醋,攪拌均勻,焖好的梭子蟹裝盤,一道海鮮大餐就完成了,白灼梭子蟹,喜歡吃梭子蟹的一定要試試這個做法;

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五、【蔥油梭子蟹】

蔥油梭子蟹也是梭子蟹的經典做法之一,尤其是在江浙一帶比較常見,這道菜不僅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味,再搭配上蔥油的香味以及調料的鹹香,香味四溢,讓你嘗過一次就愛上;

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【原材料】梭子蟹、龍口粉絲、姜絲、蔥花、蒸魚豉油、食用油;

【蔥油梭子蟹的做法】

1. 把買回家的大閘蟹的橡皮筋拆掉。 用刷子清潔遊泳蟹的表面。 清洗後,将肚臍底部折斷。 不要使用這部分。 打開蟹殼,取出蟹殼上的蟹肚。 不要,蟹肚裡面有蟹屎,而且把鲫魚身上的蟹鰓和蟹心也去掉了。 蟹心呈六角形,呈白色薄片。 這是最冷的,不能吃。 蟹鰓是長在蟹體兩側的兩排柔軟的東西。 ,很容易藏污納垢,這個必須去掉;

2、鲶魚全部加工好後,将蟹腿和蟹爪切掉,用斜刀将蟹身橫切,使橫切面看起來更大,然後對半切開,大功告成;

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3、綠豆粉絲提前10分鐘泡水,泡開,鋪在鍋底; 把切好的蟹排成一圈,放在綠豆粉條上,擺好,把蟹腿、蟹爪放在中間,把蟹蓋放在底部。 上、下朝上,放置後即可蒸熟;

4. 把水燒開,大火蒸5分鐘左右。 梭子蟹已經切成塊,切成小塊比較容易蒸,所以蒸的時間不用太長,時間長了蟹肉容易變老;

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5、蒸好之後出鍋,把蟹殼先拿下來,放上姜絲,撒上蔥花,潑上熱油,激發出香味之後沿着盆子邊緣倒上少許蒸魚豉油,再把梭子蟹殼蓋上去,蔥油梭子蟹完成;做好的蟹肉很嫩,一點腥味也沒有;

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【選梭子蟹的攻略】

1、區分公母;

公蟹的個子比較大,肚臍尖尖的,母蟹肚臍圓圓的,這個季節的母蟹的肚臍上有很多蟹籽,不建議購買,因為有蟹籽的母蟹一般都不飽滿;小娘蟹,小娘蟹的個頭偏小,它其實是沒有完全成熟的雄蟹,但是肉很緊實,典型的“藏肉型”螃蟹,可以購買;

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2、看梭子蟹的鮮活度;

死蟹千萬不能買,因為梭子蟹喜歡吃海裡一些動物石頭等腐爛性物質,所以它的腸胃中帶有一些細菌和有毒物質,螃蟹死掉之後,腸胃中的這些細菌就會大量繁殖,人吃了之後就有可能會食物中毒;

3、新鮮梭子蟹的特征;

梭子蟹的腿是完整的,不是缺胳膊少腿的,雖然在運輸或者捕撈的過程中會發生掉腿的情況,但至少一隻螃蟹的腿不是全部掉光的,少一兩隻是能理解的;

還有就是新鮮的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光澤的,不是泛白的,泛白的說明是死蟹或者已經不新鮮了;再就是鮮活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有聲音的;

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4、碰一碰梭子蟹;

采摘遊泳蟹時,用手觸摸。 梭子蟹的敏感度非常高。 如果你觸摸它,它的腿會迅速收縮或反彈。 并不是說你一碰就不動。

确定是新鮮的鲫魚,撈起來用手按對面的肚子,按的時候不會有明顯的凹陷感,但是很硬,說明鲶魚的肉 是飽滿的,不是空心的。 殼被壓下去的時候,會稍微向内下垂,說明這隻鲫魚不好吃。 裡面的肉很少。 蒸熟後會縮水,吃不飽肉;

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