包餃子，經常會遇到餃子皮剩餘的情況，你們是怎麼辦的呢？

其實，每次有餃子皮剩餘，我還挺開心的，我曾經用它做過很多好吃的，随随便便就能說出很多種：繼續包餃子、蒸春餅、烙春餅、包紅糖餅、炸麻葉、做蔥油餅、做醬香餅、脆底小披薩……

餃子皮，簡直是懶人手中的一個寶，無論做成什麼都很好吃，還簡單。

今天，分享一個最簡單的餃子皮的吃法，拉一拉，做成餃子皮的寬面，再加一個普羅旺斯番茄，就是一碗茄汁蛋絲面，好吃到尖叫！

前兩天包餃子，剩餘了10張餃子皮，正好可以做個一人份的大碗寬面，呼噜呼噜一下就見底，太好吃了！

來，可别小看這一碗面，簡直是寶藏面，配料可多了！

普羅旺斯番茄，酸甜多汁，口感完全不是普通番茄可以比拟的，用來煮面做湯底，簡直是好吃絕了！

再搭配土豆、煎豆腐、蛋絲、筍幹菜、蘑菇、蔬菜，哇，真的太鮮美了，超級開胃！這麼一大碗面，我這個平時小鳥胃的人，今天也呼噜呼噜一下就全部吃完了！

如此美味，強烈推薦，大家一定要嘗嘗，比餃子還好吃，哈哈！

發了朋友圈，網友：看着就饞，恨不得現在就撲過來！

首先，大家來看看食材大集合。

1個雞蛋，半塊豆腐，3個蘑菇，一個番茄，一個土豆，一把筍幹菜，幾張餃子皮，幾片生菜葉。這些都是冰箱裡的邊角料，因為家裡沒有其它菜了，青菜也沒有，所以就用了幾片生菜葉。

筍幹菜加水稍微泡一會兒。

首先煎蛋皮，切蛋絲。雞蛋加少許鹽，先打散。

不粘鍋裡加一滴油，刷一下鍋面。最多一滴油，不許多加，甚至不用油也關系不大，反正是不粘鍋。

中小火，略加熱，倒入蛋液，慢慢晃動鍋面，攤成圓圓的蛋皮。

一會兒功夫，就能揭起一張薄薄的雞蛋餅。

蛋皮略冷卻，對折，再對折，疊起來。

切成細條，這就是蛋絲。

最好冷卻一下，蛋絲切出來顔值更高。我反正自己吃，就直接把熱的也切了，吃完還要上班，時間緊迫啊。

番茄切片，再切小塊，豆腐和蘑菇也切片，土豆去皮後切小塊。

建議：土豆不要切太大，最好切薄片，這樣更容易熟。

鍋裡加少許油，加入豆腐，大火煎至兩面金黃。

加入番茄，小火翻炒。看，普羅旺斯番茄多麼優秀，入鍋就化為鮮汁。如果是普通的番茄，可以用鏟子剁碎，炒爛為止。

加入蘑菇、筍幹菜、足量水，大火煮開後，轉小火煮一會兒，直至土豆變軟。

煮湯的時候，把餃子皮疊起來，一切為三，每一張皮慢慢用手拉長。

這樣就得到了很多寬面條。

把面條和生菜放入鍋中，轉大火，略煮一會兒，加鹽調味，很快就可以出鍋。

出鍋後，把蛋絲放在面條上，既好看，又好吃。

高顔值的茄汁寬面，簡簡單單，營養全方位，好吃吊炸天！

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