導讀:每年一到5月份,炎熱的夏天離我們越來越近,而在高溫高濕的夏天,很容易使人出現“食欲不振、精神萎靡、免疫力降低”等等症狀,所以在夏天,為了家人的健康,我總會做一些“增加免疫、開胃健食、健脾祛濕”的食物。
而在5月份,有一種蔬菜正大量上市,而且它還被譽為地裡長的“天然青黴素”,在我家,有2位做醫生的叔叔,每年都會要我奶奶給他們多買一些泡着,這蔬菜就是新鮮的大蒜。
而買回家的新鮮大蒜,我奶奶會把它們全部泡成糖醋蒜,等天氣熱時,每天中午或晚上吃3-5瓣糖醋蒜,不僅能增強抵抗力,而且還能大幅度的提升食欲,所以在我們當地,老人們常說:“大蒜是個寶、常吃身體好”。
雖然糖醋蒜是很多人都愛吃的美食,但是不少人做的糖醋蒜不入味,甚至還會腐爛變質,其實這都是沒有掌握正确做法和配方導緻的。據我了解,很多人腌制糖醋蒜時,都是把蒜直接放到醋中泡,其實蒜直接泡就錯了!接下來胡師傅就把正宗糖醋蒜的秘制配方和比例全都告訴您,隻要您按照我的方法做,保證做好的糖醋蒜酸脆爽口,吃一年也不會壞!
【食材準備】:新鮮大蒜5斤、食鹽50克、米醋1000ml、冰糖250克、涼白開1000ml、清水5000ml。
【糖醋蒜的做法】:
第一步:首先将新鮮大蒜的外皮剝得隻剩一片,然後再用流水反複地将大蒜沖洗幹淨,接着将大蒜、食鹽、清水全部放入到盆中後攪拌均勻,最後将大蒜浸泡12小時。
第二步:12小時後,再将泡過鹽水的大蒜撈出,然後把大蒜放入到太陽下或通風處,耐心等待2-4小時,直到大蒜表面的水分全部揮發掉即可。
第三步:準備一個無油無水的玻璃瓶,然後将大蒜、米醋、冰糖、涼白開全部放入到玻璃瓶中,接着将玻璃瓶放入到家中最幹燥的地方,耐心等待21天後即可食用(腌制30天味道最佳)。
【胡師傅有話說】:
1、市面上一般有2種新鮮蒜賣,一種是紅皮蒜,一種是白皮蒜,而紅皮蒜不僅香味濃郁,而且它的辛辣味會更重一些,所以做糖醋蒜時,用紅皮蒜做的糖醋蒜更香更好吃。
2、腌制糖醋蒜時,一定要将蒜提前放入到鹽水中浸泡12小時,這一步必須加,因為用鹽浸泡後的大蒜,不僅可以去除大蒜中的辛辣味、苦澀味,而且還能使蒜吃得更脆更香。由于最近氣溫比較高,蒜泡的時間最好不要超過12小時,泡的時間太長,蒜的口感也會變差。
3、泡糖醋蒜時,有人用陳醋,有人用米醋,我個人建議大家用米醋,因為用米醋泡出來的蒜色澤更晶瑩剔透,賣相十足。而用陳醋泡的蒜,色澤偏黑,長時間腌制後,賣相還會變差!
5月,正是腌制糖醋蒜的時候,隻要您按照我的發法腌制,保證蒜吃着又香又脆,放1年也不會壞!如果您在制作的過程中,有任何的疑問,都可以留言評論,我會第一時間回複您!本文是胡師傅原創的圖文,最後感謝您的觀看,如果今天的文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。
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