冬瓜綠豆生魚湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科藍森麟教授
食材
冬瓜1000克,綠豆100克,生魚1條(約750克)。
做法
先将冬瓜刮淨表皮,去除瓤、核,洗淨,滾刀切厚塊;生魚(正名烏鳢)宰殺,清除内髒,刮淨魚鱗,洗淨,放進加有生姜片的油鍋中煎香(煎時灑點白酒)。然後,連同洗淨的綠豆一齊置于砂鍋内,加入清水2500毫升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火熬1.5小時,精鹽調味,即可。
功用
本馔食材中,冬瓜性味甘淡微寒,善于清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒;綠豆性味甘寒,長于清熱解毒、消暑、利水;搭配性味甘涼,功擅補脾益胃、利水消腫的生魚,《醫林纂要》謂其能:“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”、《本草經疏》亦說:“蠡魚(烏鳢):乃益脾除水之要藥也。上虛則水泛濫,上堅則水自清。凡治浮腫之藥,或專于利水,或專于補脾。其性各自為用。惟蠡魚能導橫流上勢,補其不足,補瀉兼施,故主下大水及濕痹,面目浮腫,五痔因濕熱所生,水去則濕熱自除”。
諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼而不敗洩,有良好的健脾益胃、清熱解暑、生津止渴、利濕解毒等作用,适宜于炎夏酷暑時節一般人群服食,尤宜于水濕壅盛之肥胖者(脾胃虛寒者慎食)。
編輯:鄭小英
複核:楊豔、馮殷
責編:張秋霞
審定:方甯
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