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炖湯是加熱水還是加涼水

圖文更新时间:2025-01-11 14:25:55

炖湯是加熱水還是加涼水?，我來為大家科普一下關于炖湯是加熱水還是加涼水?以下内容希望對你有幫助!

炖湯是加熱水還是加涼水

在廣東民間流傳着一句名言，“甯可飯桌上沒有菜，也不可沒有炖湯”！這就說明廣東人好喝湯，也懂得炖湯！不同的食材搭配，炖出的湯都會有着不同的養生食療功效。也是唯一能夠把食材本身的味道和營養充分發揮出來的一種特殊烹饪方式！所以湯也分為兩種，一種是經過長時間文火細炖，充分把食材本身的味道融入湯水裡，煲出的湯飄香撲鼻，令人回味悠長的老火靓湯。另一種則是利用蒸汽的烹饪原理，經過長時間的靜置炖制，把食材的營養充分的融入湯水裡，需清澈透明但令人回味甘甜的炖湯。那麼煲湯和炖湯時，用冷水還是熱水呢？以前我一直都搞錯了，難怪平常在家炖（煲）出的湯沒營養，反而腥味特别重！後來還是我在飯店40年的舅舅，為我破解了這個問題，切忌這兩點，在家也可以炖出有“靈魂”的湯。煲湯一定要用冷水！食材一步出味：不管煲什麼湯，一定要用冷水！而且還要一次性放入足夠的冷水，中途需要加入則要用沸騰的熱水！因為煲湯如果先放熱水，會導緻食材的表面瞬間收縮，把肉質裡面的營養和香味緊緊鎖住，導緻食材的營養沒有充分的發揮出來，才會導緻炖出的湯沒有營養還不香！加冷水煲湯，可以充分的食材裡面的營養和本身味道，充分分解出來，這樣煲出的湯鮮美無比！炖湯一定要用熱水！食材更容易出味炖湯是用蒸制的烹饪方法，經過長時間的蒸汽導熱作用下，食材本身的味道和營養慢慢滲入湯汁裡，使得炖湯清澈透明回味甘甜。所以炖湯則要用沸騰的熱水！如果用冷水需要很長的時間才能把湯水加熱，反而會導緻食材的營養大大的流失。因為用沸騰的熱水，可使湯水保持長時間高溫的作用下，食材更容易把營養和味道充分融入湯汁裡，使得炖出的湯更香回味更悠長！烹饪小知識：不管是炖湯還是煲湯，凡是肉類的食材，一定要冷水入鍋焯水！因為腥味大部分源于肉中殘留的血水，冷水入鍋焯水可使肉中的異味和血水充分的分解出來，這樣炖（煲）出的湯才不會有腥味！凡是炖湯或者煲湯，鹽一定要出鍋時才能放入！提前放入會導緻食材本身的味道無法得到很好的發揮出來。這回大家都知道了吧，那我就在下面放幾道湯做法給大家參考哦~東北酸菜小排湯想喝排骨湯嗎？就這麼簡單！香菇闆栗扇骨湯#輕食系王者#蝦皮冬瓜湯冬瓜毛豆藜麥湯筆記,

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