在生活中，我們現在經常能聽到家裡的老人說：“現在的肉啊，面啊，雞蛋啊都沒有原來好吃了。原來蒸好的饅頭不用就菜就可以一頓飯吃兩個，别提多香了”。

現如今，随着我們生活水平的不斷提高，我們在飲食方面不僅僅要求吃飽就行了，更需要吃的健康！農村的野菜，河裡的野生魚蝦，山上的野生菌這些自然生長的東西，就成了許多人崇尚的美味。

說起野味來，農村河裡的野生魚是許多人喜歡的食材，在自然水域裡生長的魚，生長緩慢周期長，比養殖的魚的肉質更細膩，味道更鮮美。在野生魚中，鲫魚算是王者之一，在農村也是最常見的野生魚之一，鲫魚俗稱鲫瓜子，白鲫魚，不僅肉質細膩還含有豐富的營養。中醫認為吃鲫魚能夠消炎利水，溫中和胃，補虛通乳，是腎炎腎虛及産後身體虛弱者滋補的佳品。

鲫魚營養豐富而且價格适中是許多人喜歡的魚，不過有時候我們用買到的鲫魚煮湯，腥味重，肉質粗糙發散很難吃。買魚的時候我們還專門挑選個頭大，魚鱗鮮亮的鲫魚，難道買到的是假鲫魚？

我們在菜市場時很多人會挑選外形整齊好看的鲫魚買，在魚市上有一種個頭大，魚鱗鮮亮賣相很好的鲫魚，很多人看到後會多花點錢買這種鲫魚。不過，這種鲫魚烹制後肉質綿軟，腥味重，不好吃。這種外形漂亮的鲫魚，就是俗稱的“雜交魚”，又叫工程鲫魚。

野生鲫魚生長緩慢市場需求量卻很大，而養殖鲫魚在成本上相比其它魚類不占優勢，而人工培育的工程鲫魚抗病能力強，出肉率高，生長速度是野生鲫魚的3倍，比野生鲫魚個頭大外形漂亮還可以賣個好價錢，于是魚販子常用工程鲫冒充野生鲫魚來賣。

1、看魚個頭：野生鲫魚的個頭往往都比較小，而且十分的精悍，而工程鲫魚個頭比較大，性情比較溫馴。

2、看魚顔色：野生鲫魚顔色發白，偏向黃色，而工程鲫魚顔色偏黑。

3、看魚體型：野生鲫魚的體型修長，頭部較圓，遊動兇猛，尾巴比較寬，而工程鲫魚沒有這些特點。

4、看魚口腔和魚鰓的顔色：野生鲫魚的口腔是白色或者淡綠色，而工程鲫魚多為灰色或者灰黑色。而對于魚鰓，工程鲫魚在飼養過程中投放了一些激素，與野生鲫魚相比魚鰓顔色更深，光澤更暗。

5、看魚的背部：野生鲫魚的魚背要比工程鲫魚的魚背更高，同時工程鲫魚的肚子比較大更加的松弛，這主要是由于工程鲫魚吃的比較多。

說句實話，老李認為現在的水産養殖都在追求一個高密度、高投喂、高生長以及高産出這四大特點的養殖模式，這就導緻了市場的魚蝦蟹類基本上都是由高蛋白催生出來的産物。這也是沒有辦法的事情，任何野生純天然的食物原料都趕不上我國人民的需求，再加上養殖戶們都要養家糊口，所以這種模式是現階段最适合的養殖模式。

但是畢竟我國人民的生活水平越來越高，我們還是需要一定的飲食健康的，所以老李今天在這裡跟大家分享一下如何在菜市場分辨野生鲫魚和工程鲫魚。當然除了鲫魚以外，個人認為魚類最健康的非花白鲢莫屬。花白鲢不吃飼料，隻吃浮遊植物以及浮遊動物，這些都是天然餌料，所以可見花白鲢是屬于比較健康綠色的産品了。如果誰家有小寶寶補營養想吃魚的話，建議可以吃花白鲢。

最後，老李在這裡獻上家中常做的兩種鲫魚方法：

1、大一些的野生鲫魚可以燒湯。蘿蔔絲鲫魚湯的做法，鲫魚去掉内髒魚鱗魚鰓，放進鍋裡油煎隻魚皮金黃色，倒進開水煮到魚湯成奶白色，放進白蘿蔔絲，最後調入鹽和白胡椒入味。

2、小一些的鲫魚隻去掉内髒保留魚鱗，倒入料酒，放鹽腌入味，用油炸熟透後控油。炸好的小鲫魚放進盤子裡倒進醋蒸熟，或把油炸後的小鲫魚紅燒。這樣制作的小鲫魚不僅鮮美好吃，而且魚鱗和魚骨軟化可以直接吃。

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