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豬蹄怎麼焖才軟爛

圖文更新时间:2025-01-12 01:34:55

豬蹄是不少肉食愛好者的心頭好，尤其是愛美的女性，吃其他肉肉可能還有點兒罪惡感，但啃起豬蹄來不需要一絲一毫的猶豫，畢竟吞下的每一口都是滿滿的膠原蛋白。

豬蹄怎麼焖才軟爛（半小時就能讓豬蹄軟爛脫骨又入味）1

可話又說回來，豬蹄好吃不好做，處理不到位會有腥味，炖的火候不夠又特别難嚼，對于廚房新手來說是個巨大的挑戰。好在我們的嘉賓總結出了一些處理豬蹄的小竅門，隻要你跟着方法做，記好“一焯二壓三炒四炖”的口号，以上難題都會迎刃而解。

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食材：

豬前蹄/蔥段/姜片/小米辣/料酒/豆瓣醬/黃豆醬/生抽/蚝油/鹽/白糖/食用油/

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做法：

1.焯水。處理好的豬蹄冷水下鍋，同時放入切好的蔥段和料酒去腥，水沸後撇掉雜質和血沫。需要注意的是，焯水一定涼水下鍋，否則血沫逼不出來，後期怎麼處理豬蹄都是腥腥的。

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2.壓制。想讓豬蹄軟爛脫骨，這一步千萬不能省略。焯過水的豬蹄直接倒進高壓鍋，加入開水沒過豬蹄。為了進一步去除豬蹄的腥味，鍋裡可以放一小撮花椒和一小勺白胡椒，攪拌均勻，蓋上蓋子壓制10分鐘。如果你用的是電壓力鍋，時間要适當延長一些。

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3.炒料。另取一口炒鍋，熱鍋涼油調成小火，倒入切好的蔥段、姜片和小米辣。這些小料的體積可以稍微大一些，後期炖煮的時候才不會爛到湯汁裡，影響口感。待小料炒出香味，再加一大勺豆瓣醬和一大勺黃豆醬，繼續翻炒。

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4.炖煮。等鍋裡的醬料炒出香味後，就可以把壓制好的豬蹄連湯帶肉一起倒進炒鍋裡了。放一些香菇、玉米或者其他自己喜歡的配菜，蓋上鍋蓋，大火焖煮8到10分鐘。

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5.調味。出鍋前再根據自己的口味，放适量生抽、蚝油、鹽和白糖調味，軟爛又入味的饞嘴豬蹄就做好了。

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饞嘴豬蹄

用這種方法炖出來的豬蹄，顔色紅亮誘人，随着湯汁的沸騰，豬蹄有規律的上下跳動，像一顆顆飽滿的小肉球。雖然煮的時間并不長，但輕輕一咬，皮肉就能輕松脫骨，Q彈間透着軟糯。

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小編有話說

選擇豬蹄時，盡量挑選短一些的豬前蹄，因為和後蹄相比，前蹄的骨頭更小肉更多，吃上去會更過瘾。高壓鍋壓制的時候也要注意，千萬不能加涼水。當焯過水的豬蹄遇上涼水後，毛孔會瞬間收縮，炖出來的效果隻會更難嚼。

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