秋風起,蟹腳癢,金秋十月,正是吃大閘蟹最好的季節。俗話說九雌十雄,農曆九月份吃雌蟹最好。這個時候的雌蟹脂肥膏滿,非常的香,愛吃螃蟹的朋友們一定要買兩個來嘗一嘗。
要說品蟹,還是清蒸的做法最為合适,能吃到螃蟹的原汁原味,味道十分的鮮美。清蒸螃蟹的做法也非常的簡單,但是需要控制好火候。如果蒸制時間太短,螃蟹會蒸不熟,而如果蒸制時間過長,蟹肉會變老,營養也會流失。
那螃蟹到底需要蒸多久呢?今天就教你正确做法,蒸好的螃蟹味道鮮美、蟹黃和營養不流失,一起來看一下吧。螃蟹需要蒸多久?牢記4個時間,蒸好的螃蟹味道鮮美,營養不流失。
之前我也跟大家分享過,螃蟹是需要涼水上鍋蒸的。因為如果開水上鍋蒸的話,螃蟹突然遇熱,會掙紮的特别厲害,就很容易掉蟹腿,而且口感也不好。而涼水上鍋蒸受熱均勻,螃蟹肉質會非常的鮮嫩,味道鮮美好吃。螃蟹涼水上鍋蒸的話就涉及到兩個時間,一個是冷水開始計時,一個是水開之後開始計時,下面都跟大家分享一下。
如果是冷水開始計時的話,3兩以下的螃蟹需要大火蒸18分鐘,然後再關火焖2-3分鐘;3兩以上的螃蟹則需要大火蒸21分鐘,然後關火焖2-3分鐘。如果是水開之後開始計時,3兩以下的螃蟹需要大火蒸12分鐘,關火焖2-3分鐘即可;3兩以上的螃蟹,大火蒸15分鐘,關火焖2-3分鐘。
隻要記住以上4個時間節點,就能蒸出鮮美好吃的螃蟹啦。如果實在把握不準,建議多蒸一會,這樣遠比蒸不熟要好得多。還要注意,蒸螃蟹的時候最好肚臍朝上,這樣蟹黃不容易流失。
【蒸螃蟹】
食材:螃蟹、蔥段、姜片、料酒、水。做法步驟:
将螃蟹刷洗幹淨,肚子朝上放到蒸屜上,鍋中倒入适量的水,放上點蔥段、姜片和料酒去腥,大火燒開之後繼續蒸15分鐘即可關火,焖2分鐘出鍋即可享用。
蒸螃蟹不需要加任何調料,隻需要在水裡放點蔥姜和料酒去腥即可。吃的時候可以用姜末和醋調個料汁蘸着吃,味道非常的鮮美。
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