煎豬排最正宗做法-tft每日頭條

煎豬排最正宗做法

圖文更新时间:2025-04-01 23:32:31

煎豬排

分類：煎

作者：呤兒

創建時間：2012-12-20 13:26:43

煎豬排最正宗做法（煎豬排怎麼做）1

描述：這是我迄今為止烹制最成功、口感最好吃的煎豬排。我發誓，以後若吃豬排，隻選梅花肉！豬排烹制之前用5%的鹽水浸泡，此法無敵！

用料：

梅花肉 400克
生抽 1小勺
黑胡椒粉 1/2大勺 1/2小勺
綿白糖 1/2小勺 1勺
白胡椒粉少許
黑胡椒顆粒少許
番茄醬 1大勺
蚝油 1大勺
清水 2勺

步驟：

0. 将梅花肉清洗幹淨，改刀成大小随意、厚度為1cm左右的肉排狀，放入容器裡，用5%的鹽水浸泡半天或一晚；水量以淹沒豬排為準，用鹽量等比例增加；

煎豬排最正宗做法（煎豬排怎麼做）2

1. 取出泡好的豬排，用幹淨的布/紙吸幹水分；加入1小勺生抽、1/2大勺黑胡椒粉、少許白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小時；

煎豬排最正宗做法（煎豬排怎麼做）3

2. 煎豬排前先調制醬汁，小碗裡加入番茄醬、蚝油，剩餘的糖和黑胡椒粉（及少許黑胡椒顆粒），兌入2勺清水調勻備用；

3. 煎鍋燒熱，鍋要燒到足夠熱，但火不能太大；放入豬排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半鐘；倒入事先調配好的醬汁，大火煮沸收汁即可。

小貼士：

浸泡過的豬排，蛋白質被鹽水軟化的同時，也吸收了足夠的水份；即使切割得厚一點或不用肉捶敲打，仍能保持口感鮮嫩。選用梅花肉是因為肉的組織肥瘦相間，那點油脂，在加工時可以起到滋潤鎖水、避免口感變柴的作用。腌制的時候調味不宜過重，甚至可以不用加生抽；因為醬汁可以起到彌補的效果；煎制幾分熟可根據個人愛好決定。

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