由于生姜喜溫暖不耐寒，不耐霜，必須在終霜後栽培，至初霜前收獲。一般在地溫上升到16C時才可播種，生長期要保證150天左右，一般在5月上旬前播種為宜。由于姜在播種前要進行“因種催芽”。一般在播前1個月進行，催芽前要進行曬種和困姜種、選種和催芽三個步驟，先從姜窯中取出晾曬1~2天後放在室内堆放3-4天，上蓋草席，叫 時姜”。

然後要選姜塊肥大，芽飽滿鮮亮，不味不爛的好姜播種。山東催芽方法，用磚砌成催芽池，将曬暖的姜在池内堆40~60天，然後在種姜上蓋2層紙，紙上放麥糠，厚10-12厘米，上邊蓋席保溫20-25天即可發芽播種。也可采用陽畦催芽法和溫室催芽法，将姜種放入紙箱，封好麥糠保濕，在溫室陽畦内催芽。催芽溫度保持20-28℃，前期略低，後期略高為宜。

生姜要求松、細而肥沃的土壤，最好是有機質多、通氣、松軟的砂壤土。為了防治“姜瘟病”，選2-3年内沒種過姜的地塊為好。生姜喜肥，一般每公頃施基肥90000千克、草木灰1500千克、過磷酸鈣375千克。施肥方法采用開溝集中施肥或普施與溝施結合方法較好。肥料一定要充分腐熱.不然會造成爛姜。

催好芽後把整塊姜種分掰成50~70克重的種塊。每塊可有芽3~4個，隻留其中最肥胖生長正常的一個姜芽，餘者掰除。姜芽灰暗基部變黑的，說明種姜帶病，要嚴格剔除不能作種。種塊越大姜苗生長越旺，産量越高，但用種址很大。一般每種一公頃需姜種3750-4500千克。

山東省生姜适宜播種為5月初。做畦播種時，在畦中部開10-12厘米的播種溝，順溝澆小水。種塊模放溝内，使姜芽擺放在同一方向（長芽的一端向南），株距17厘米左右，在株間點施少量速效氮肥和鉀肥作種肥。用耙子摟平畦面，覆土5厘米。如直接開溝播種，播後可把壟溝耙平成畦。

（1）遮蔭：生姜幼苗怕強光幹燥，播後出苗前，在姜畦南側插立一行谷草或帶葉樹條，遮成花蔭。谷草平均棵距3厘米，高70~80厘米。稍向北傾斜，行内交互斜編以增強抗風力。每公頃需用谷草5250千克。山東栽培生姜，遮蔭的姜草直到夏末秋初才能撤除。小麥行間套種生姜時，可留麥稈原地遮蔭。“插姜草”是栽培生姜的一項重要管理措施，可以防強光.降溫，減少土堆蒸發。

（2）幼苗期肥水管理：出齊苗後即可澆水.以後每5~7天一水，保持表土見幹見濕。兩次澆水之間适時中耕松土，清除雜草。靠近姜棵處中耕要淺，以免傷根和碰傷種姜（姜母）。種姜養分充足時，主芽出土後如在種塊上發生新芽長出地面，要及時除掉，以集中養分用于主莖上側芽的生長。一級分枝長成（三馬權）時，進行第一次追肥。在姜行北側10厘米處開溝條施腐熟糞幹每公頃15000千克左右，施後澆水。生姜苗期正處雨季，要注意及時排除田間積水。

（3）姜塊旺盛生長期管理：8月上旬到9月上旬平均氣溫在20~25C之間，空氣潮濕，陽光充足，最适合生姜莖葉和塊莖生長。大部分生物産量和産品産量均在此期形成。要在8月上旬撥除“姜草”，每公頃施尿素300千克左右并培土澆水。經過培土使姜畦成為高10-13厘米、寬25厘米左右的壟。以後經常保持地面濕潤促進莖葉和姜塊旺盛生長而不發生早衰。

8月下旬和9月中旬，進行第二次和第三次追肥。每次每公頃施尿素150~225千克。全期施肥和追肥每公頃共用糞幹15000千克、尿素750千克、硫酸鉀375千克左右。整個旺盛生長期也是姜瘟病的流行期，除實行輪作、使用無病姜種和無病肥料外，還要使用無病菌的淨水灌溉，即嚴格做到“四淨”：土淨、肥淨、種淨、水淨。扒老姜前後要暫停澆水，防止從傷口侵入病菌。發現病株及時撥除，用石灰消毒病穴。

（1）姜腐爛病（姜癌病）：它是一種因細菌侵染而引起的病害，引起姜腐爛病的細菌屬于假單胞杆菌、屬膏枯菌。生姜受病菌侵害以後，起初葉片下垂，葉片由下而上逐漸變黃，以後逐漸變軟、腐爛，并具有臭味。病菌主要在根莖和土壤中越冬，它的傳病途徑有：病姜種傳病、土壤傳病（病土是姜瘟病的重要侵染來源）、肥料傳病、灌溉水傳病。病菌主要

從莖稈基部和各次姜球上的自然裂口和機械傷口侵入，病菌發育的最适溫度為26~30℃，地勢高燥、排水良好的沙質土發病較輕。姜瘟病主要防治措施是，輪作換茬以切斷土壤帶菌傳病的途徑。嚴格選用無病姜種。不要用病姜殘體漚肥和病土墊欄，防止帶病菌的肥料傳播病害。選擇地熱高燥、排水良好的土地種姜。

（2）害蟲防治：主要害蟲是玉米，又叫“鑽心蟲"。用90%敵百蟲800~1000倍藥液防治。

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