總酸是指最終能釋放出的氫離子數量，是一個定數。實驗過程中我們常通過滴定法來測定植物中總酸的含量，具體操作流程如下：
一、試劑1.1 0.1mol/L氫氧化鈉标準液：取10g分析純氫氧化鈉，溶于500ml蒸餾水中（事先煮沸，去除其中CO2），貯于塑料瓶中，放置數日。用時取上清200ml，加4倍去CO2水稀釋，并用鄰苯二甲酸鈉标定。
0.1mol/L氫氧化鈉标準液的效價（f）=10•m/0.020414•V
式中：
m為鄰苯二甲酸氫鈉的質量（g）；
V為NaOH體積（ml）
1.2 1%酚酞試劑：稱取1g酚酞，溶于100ml95%乙醇中。
二、主要儀器萬分之一分析天平
三、試樣的制備鮮樣混勻後置于4℃保存。
四、分析步驟4.1 試樣溶液制備
稱取新鮮植物組織5g，置于研缽中，加少量石英砂研磨成勻漿，用蒸餾水洗入50ml三角瓶中，加蒸餾水約30ml，置于80℃恒溫水浴中浸提30min，期間攪拌數次。取出冷卻，過濾入50ml容量瓶中，并用蒸餾水沖洗殘渣2~3次，合并濾液，用蒸餾水定容至50ml，充分混勻待測。
4.2 樣品測定
根據預測有機酸的含量，決定提取液的稀釋濃度。用移液管吸取5~10ml樣品提取液于50ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3~5滴，用0.1mol/L 氫氧化鈉标準液滴定至出現微紅色，30s不褪色為滴定終點，記錄所消耗溶液的體積，重複3次，取平均值。
五、結果計算
式中：
C——氫氧化鈉标準液濃度（mol/L）；
V1——滴定時所消耗的氫氧化鈉标準溶液的體積（ml）；
K——換算為某種酸克數的系數
VT——試樣浸提後定容體積（ml）；
m——試樣質量（g）；
VS——吸取滴定用的樣液體積。
所得結果應保留小數點後三位。
來源：栢晖生物整理
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