炸油條的面要怎麼和才能軟?炸油條有2個關鍵點，配方 和面，而”和面”的重要性不亞于“配方”不講明和面的技巧，那麼炸出來不是太硬，就是油條内部呈現實心的，根本不松泡，下面我們就來說一說關于炸油條的面要怎麼和才能軟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炸油條有2個關鍵點，配方 和面，而”和面”的重要性不亞于“配方”。不講明和面的技巧，那麼炸出來不是太硬，就是油條内部呈現實心的，根本不松泡。
諸多人在和面時犯了一個大忌，采用了做饅頭的“揉面”手法，或者做面包“揉搓”手法，兩者都不适應于油條上，因為面團一旦起筋了，炸出的油條個子偏小，且不是松泡的。那麼該怎麼做呢？接下來分享下整個制作過程，看着更為直觀，易懂易學。
這款配方不是傳統的“一堿二礬三鹽”，不用擔心，而是用尋常可見的家常食材，隻要掌握好“一配方二和面三技術”，就能做出媲美傳統油條的味道了，且比之健康安全。
面粉500克（中筋粉）
鹽6克（必不少，不止是調味的作用，等會解釋其中原因）
白糖10克（建議選，吃不出甜味的，完全可放心）
雞蛋1個（有助于發酵和增香）
牛奶20克（可選，增進味道和提供面團發酵營養）
清水260克，食用油30克（必選）
泡打粉5克（無鋁的），小蘇打2克~這兩種是核心食材，油炸遇熱能釋放出二氧化碳，以及碳酸鈉，令油條迅速膨脹變大。
1、面粉倒入大盆裡，加入泡打粉和小蘇打，以及白糖、鹽拌勻。——（注意，牛奶和水要拌勻後放，避免于小蘇打正面接觸，不然發好的面不泡）。
2、加入雞蛋液、牛奶，清水分幾次加入，邊攪拌成絮狀，最後加入20克的油，整成面團——（注意，這裡的油不要一次性加入，留下10克待用，還有面團必須是偏軟的，感覺是稍黏手的那種）。
3、重點來了，面團不能揉，不能搓，否則起筋不泡，而是要揣面，怎麼個揣法呢？很簡單，雙手握拳均勻按面團，然後把面疊起來再按，反複操作。第一揣面完後，封上保鮮膜醒30分鐘。——（注意，揣面一共要3次，揣透至面光滑。接下來的兩次，雙手要蘸上油揣面，手法和時間是相似的）。
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