大餅子，東北人也叫“饽饽”。過去那個年代，玉米面大餅子是鄉村人主要食品。
玉米是東北主要農作物，也就成為了鄉村人的主要食物。玉米吃法之一是研磨成玉米面，用玉米面做大餅子。
過去做大餅子跟現在的做法是有點區别的。過去的大餅子是純玉米面的。有黃玉米和白玉米。
怎麼做大餅子呢？那時候，每家人口多，家家有大鐵鍋。溫水和面，浠與稠正好。大鍋裡要放水，等到鍋裡的水響花了，這時候貼餅子。鍋涼了不行，挂不住面餅，鍋太熱了也不行，要把握好火候。
由于，人口多。所以很少炒菜。一般都是吃炖菜。炖菜和大餅子一起做，俗稱“一鍋出”。也就是，鍋底下炖菜，鍋上面貼餅子。
貼餅子是技術活，面和不好，出鍋的餅子不是硬，就是幹。弄不好，都溜進水裡了，就成了煮餅子。
貼好的餅子，會有珈珈，又薄又硬的一層，非常好吃。
純玉米面口感不好吃的。為了改善口感，要發面。那個年代，沒有酵母粉（蘇打）。所以要想吃發面餅，必須提前發面。不能發過了，過了就成了酸面，可能還中毒。
發面餅，吃起來彭松。略帶酸味。後來，有人用在發面裡加火堿，酸堿中和，這樣的口感就更好了。後來，就普遍使用小蘇打了。
過去那個年代，玉米面大餅子真的不是那麼好吃的。要說好吃，是新玉米面的，也就是秋天收玉米，還帶着漿粉味的。
那時候，就這樣條件，能有大餅子吃就不錯了。一手拿着大餅子（饽饽），一手拿着鹹菜疙瘩。這就是老百姓常見的生态。
現在的大餅子成了特色食品了。當然食材不僅僅是玉米面了，工藝也不是溫水和面那麼簡單了。
大餅子，老東北人的記憶，其中不知道包含了多少心酸的曆史。
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