掃二維碼，聽扶雄講創新故事。

扶 雄

廣州創新英雄

點将IAB

在普通公衆的印象裡，糖尿病人最好少碰糖。不過，7月底華南理工大學國家健康食品國際科技合作基地主任扶雄教授的團隊宣布了一項最新研究成果，給糖尿病人帶來了好消息。

該團隊研制成功了中國首款低升糖指數蔗糖，并率先發現低升糖指數蔗糖中含有的甘蔗多酚可以改善糖、脂代謝，修複受損胰腺組織，增強胰島素敏感性，從而起到穩定血糖和提高糖耐量的功效。

文/廣州日報全媒體記者林霞虹

圖、視頻/廣州日報全媒體記者高鶴濤、鄭婕

專題統籌：劉文亮、龍锟

誤打誤撞：改造制糖工藝 發現甘蔗多酚

說到低升糖指數蔗糖的誕生，扶雄教授坦言，某種程度上帶有“誤打誤撞”的色彩。上世紀八九十年代，我國糖廠還沒有實現綠色加工。國内制糖工業是碳排放最高的食品制造業，每年排放到大氣中的二氧化碳量高達2000萬噸，每噸糖排放1.7噸二氧化碳，是水泥的2.9倍；糖業産值隻占食品制造業的2.6%，碳排放卻占了37.2%。

實現糖品綠色加工，需要在兩方面下功夫：一是減少環境污染，二是保證糖品安全。為此，國内制糖業從上世紀80年代末開始，開展了近十年的全行業攻關。扶雄介紹，由于糖廠采用甘蔗渣為燃料，鍋爐煙道氣成分簡單比較幹淨，當時，國際上一般将其清洗後用澄清劑來精制原糖，從而實現資源化利用。但國内的糖廠采用“一步法”制糖工藝，雜質含量是國際原糖精煉加工的4~5倍。但采用國外的做法，技術難度太大，一直沒有成功。

華南理工大學的制糖工程專業在國内處于領先地位，扶雄團隊便在國家科技支撐計劃項目的支持下，進行多年攻關，最終他們實現了低濃度鍋爐煙道氣在“一步法”甘蔗制糖工藝的資源化利用，大大降低了制糖業的碳排放。

在糖品安全上，扶雄說，當時國内甘蔗糖廠都會添加二氧化硫、聚丙烯酰胺作為制糖助劑，因此糖品中會殘留二氧化硫、丙烯酰胺等緻癌物質。他們想辦法清除這些殘留的緻癌物時偶然發現，甘蔗皮中存在一種活性物質——甘蔗多酚。

變廢為寶：把糖變健康 甘蔗多酚“留在”蔗糖

“甘蔗多酚可能有人沒聽過，其實就是一種多酚類物質，和茶葉中的茶多酚、紅酒中的白藜蘆醇等類似。”扶雄說，多酚化合物是一種活性成分，具有良好的抗氧化活性，能清除有害人體健康的物質——自由基，具有抗氧化、促進腸胃消化、降血脂、防止動脈硬化、降血壓等功效，對預防冠心病等慢性病也有很好的作用。

扶雄說，研究表明，甘蔗的抗氧化活性是藍莓的11倍，菠菜的21倍。但是這樣的好東西，以往在生産蔗糖時卻随着甘蔗渣一起丢掉，實在可惜！扶雄和團隊決定把甘蔗多酚留下來。

一開始，他們采取的辦法是将甘蔗多酚提取出來，制成膠囊，再拿去售賣。但這一做法，沒有得到市場的認可。“後來我們想，不如幹脆就将甘蔗多酚放進蔗糖中，把糖變健康。”

說起來容易，做起來難。扶雄說，溫度一高，或存放時間一長，甘蔗多酚就容易流失。怎麼才能讓甘蔗多酚能穩定地保留下來呢？經過多年的艱苦攻關，他們終于發明了蔗糖鈣協同複合酶調控血糖指數的無硫綠色制糖工藝，實現了甘蔗活性物質的最大化保留，同時産品也沒有硫和丙烯酰胺殘留。同時，還減少了糖中的鹽分。

扶雄解釋道：“這個過程簡單來說，就是采用了中藥配伍和藥引的原理，甘蔗多酚和藥引産生作用後，會把無機鈣變成有機鈣，并與蔗糖共結晶。”扶雄說，這樣制出來的蔗糖，煮開5個小時以上，甘蔗多酚活性還能保留98%以上；存放一年，甘蔗多酚活性也能保留95%以上。

卓有成效：蔗糖巧“變身” 成糖尿病人福音

研制出這款新蔗糖後，扶雄和團隊員又做了幾年的試驗。動物試驗表明，與普通白砂糖相比，小鼠喂食這款蔗糖5天後血糖值降低了45.6%，喂食10天後，血糖值降低了50.6%。

做完動物實驗，扶雄又拿着這款低升糖蔗糖，去找國家藥物臨床試驗機構進行正常人群和糖尿病人的臨床試驗。“當醫生聽說這款蔗糖能降低血糖值時，都不相信，還說‘扶老師，你是不是在騙我啊？’”但是試驗後的數據顯示，這款低升糖蔗糖的升糖指數為39.2至46.9。扶雄說，米飯和饅頭的升糖指數都超過80，普通蔗糖的升糖指數也有65。這些數據表明，低升糖蔗糖更有利于糖尿病人。

扶雄介紹，目前，飲料生産成本中，糖占的份額最大，其次是瓶子。由于蔗糖成本是高倍甜味劑的十幾甚至上百倍，目前大多數含糖飲料加的蔗糖很少，大部分添加的都是高倍甜味劑。然而，以色列科學家在《自然》雜志發表的研究成果顯示，長期食用人造甜味劑可引起腸道菌群失調，增加健康人群患糖尿病的風險。

扶雄認為，低升糖蔗糖由于富含活性物質，賦予了蔗糖保健的内涵，國際研究表明适量食用蔗糖可提高胰島素敏感性。他說，如果低升糖蔗糖用來替代現有的絕大部分白糖、低品質紅糖等産品，每年的市場空間近千億元。“我國糖尿病人超1億，高血糖人群超5億，每年醫療衛生開支近6萬億，占GDP的6.4%，健康糖源的推廣應用具有很好的社會價值。”

扶雄指出，國内36%的國家級貧困縣制糖業都是支柱産業，如果新技術得到推廣，還能大幅提高糖的附加值，對國家精準扶貧也有幫助。

創新感言

扶雄說，現在國家非常看重一些新興行業的創新，其實傳統産業也大有可為。健康食品産業的利潤率和單位土地的産出率比一般的生物醫藥、裝備制造業都高，經濟效益和社會效益都很不錯，隻是很多人都誤認為這是低附加值産業。扶雄建議在健康食品産業加大投入，創業初始階段的難度很大，最需要扶持，而社會上的許多風投更多是在“錦上添花”。

扶 雄

華南理工大學教授，博士生導師。國家熱帶特色健康食品國際科技合作基地主任，中美功能糖合作研發中心主任，廣東省低升糖健康食品工程技術研究中心主任，國家重點研發計劃專項首席科學家,食品及營養科學國際Top 1%科學家。在國際權威學術刊物發表SCI收錄論文100多篇，科研成果已應用于30多家國内外食品龍頭企業，獲國家省部級獎勵12項。

鍊接

扶雄研究了幾年蔗糖，也做了近10年的澱粉與澱粉糖研究。剛開始時，他對研究糖有點抗拒，感覺糖的附加值不高，發展前景有限，直到後來他的研究方向慢慢與營養健康融合，低升糖等成為其主要研究方向。扶雄說，低升糖蔗糖研制出來後，他喝着低升糖蔗糖糖水，品味到了健康的“甜蜜”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!