很多人喜歡生吃青菜，美其名說未煮過的青菜不會被烹饪過程犧牲掉很多有益的營養物質，而且更不會在烹饪過程産生緻癌物質。但是，生吃青菜真的有我們想象中那樣有益嗎?不妨來聽聽專家怎麼說。

(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養。

我們健康必須的某些生物活性物質碰到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家裡，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，由于蔬菜中大都含有一種免疫物質——幹擾素誘生劑，它作用于人體細胞的幹擾素基因，可産生幹擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“幹擾素誘生劑”不能耐高溫，隻有生食蔬菜才能發揮其作用。

适宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或将新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，由于燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。

生吃蔬菜要留意營養、健康和衛生的同一，提防“病從口進”。一定要留意選食新鮮的蔬菜，還要洗淨。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。

(二)也有的蔬菜不宜生食。

一是富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化;

二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食進後，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可緻死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失往毒性，可以放心食用。

三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用淨水洗是無論怎麼洗不幹淨的。當然，這些蔬菜假如是在無土栽培條件下生産的，也可以放心生吃。

(三)但是要留意，目前我國的蔬菜裡面農藥殘留還比較突出，所以生吃蔬菜前一定要認真清洗，先權衡利弊，由于某些殺蟲劑随着溫度的升高，分解會加快。

下面簡單先容一下洗菜的方法：

淨水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用淨水浸泡，浸泡不少于10分鐘。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除盡大部分殘留的農藥成分。

淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的。

清洗往皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮，隻食用肉質部分，既可口又安全。

(四)固然生吃蔬菜有很多好處，但是從中醫角度說，體質虛冷的人最好少吃生菜，以減少胃脹、胃痛、消化不良等症狀的發生。

如果你是體質比較虛的，最好還是不要學人家去吃未烹饪鍋的青菜，尤其是在這個陰冷的冬天到來的時候。（圖片來源：視覺中國）

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