辭鼠迎牛,馬博士健康團給大家獻上一份牛年大餐,國人為啥吃牛肉少?牛肉屬于紅肉,還能吃嗎?牛肉有哪些營養?……。祝願大家“牛”轉乾坤,牛年吉祥、幸福、健康!
牛年到了,為了“牛”轉乾坤、牛氣沖天,相信各位餐桌上的牛肉是不可少的。在享受牛肉做的美味佳肴的時候,我們也需要了解一下牛肉中含有哪些營養成分,有哪些突出的特點,來明明白白、健健康康吃牛!
牛肉具有高蛋白質、低脂肪的特點。每100克牛肉中含有蛋白質19.9克,脂肪4.2克。牛肉中的蛋白質不僅量高而且還質好,蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸,而且必需氨基酸的比例非常接近人體需要,很容易被人體吸收利用,屬于優質蛋白質。
因此,不論是生長發育中的兒童青少年,還是中青老年人,以及病後康複中的都可以适當增加牛肉的攝入。牛肉的蛋白質含量高于豬肉,但脂肪和膽固醇的含量低于豬肉,因此減肥人群、健美運動員、高血壓人群等在日常消費中可以适當減少豬肉的攝入,将其替換為牛肉。
在肉類中,牛肉脂肪含量不算高,但含有豐富的亞油酸。亞油酸是人體必需卻不能在人體合成的一種不飽和脂肪酸。牛肉中含有的共轭亞油酸可以清除自由基,增強人體的抗氧化能力。除此之外,共轭亞油酸還可以清除血管中的垃圾,有效調節血液粘稠度,達到舒張血管、平穩血壓的作用。
含多種礦物質牛肉中富含多種礦物質。100克牛肉中含鎂20毫克,鋅4.73毫克,鐵3.3毫克。
鎂可以加快胰島素合成代謝的速度,保護神經, 有助于預防糖尿病。
鋅可以加速傷口愈合,幫助人體利用碳水化合物和蛋白質,促進生長發育,增強機體的免疫力。
鐵是血紅蛋白的重要組成成分,參與氧的運送、交換及組織呼吸過程,是人體不可缺少的元素。牛肉中鐵含量豐富,且以血紅素鐵的形式存在,生物利用率高,且吸收率不受食物中各種幹擾物質的影響,非常适合貧血人群用來進行鐵的補充。
含豐富的B族維生素除此之外,牛肉中還含有豐富的B族維生素,尤其是煙酸和葉酸。
100克牛肉中含有葉酸10.0毫克,煙酸5.6毫克,維生素B6 0.3毫克,維生素B12 2.0微克。
牛肉營養豐富,但這并不意味着多多益善。牛肉屬于紅肉,脂肪酸含量較高,尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。
飽和脂肪酸攝入過多會導緻血膽固醇、血低密度脂蛋白升高,與多種心血管疾病的發生相關。還有研究顯示,紅肉攝入過多會增加結腸癌、乳腺癌等各種疾病的發生風險。
《中國居民膳食指南(2016)》提醒肉類食物攝入要适量,建議成年人平均每天攝入畜禽肉類40-75克。
撰文 | 馬博士健康團 王行碩士生
指導 | 馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任,教授,博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
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