辭鼠迎牛，馬博士健康團給大家獻上一份牛年大餐，國人為啥吃牛肉少？牛肉屬于紅肉，還能吃嗎？牛肉有哪些營養？……。祝願大家“牛”轉乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！

牛年到了，為了“牛”轉乾坤、牛氣沖天，相信各位餐桌上的牛肉是不可少的。在享受牛肉做的美味佳肴的時候，我們也需要了解一下牛肉中含有哪些營養成分，有哪些突出的特點，來明明白白、健健康康吃牛！

牛肉具有高蛋白質、低脂肪的特點。每100克牛肉中含有蛋白質19.9克，脂肪4.2克。牛肉中的蛋白質不僅量高而且還質好，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的比例非常接近人體需要，很容易被人體吸收利用，屬于優質蛋白質。

因此，不論是生長發育中的兒童青少年，還是中青老年人，以及病後康複中的都可以适當增加牛肉的攝入。牛肉的蛋白質含量高于豬肉，但脂肪和膽固醇的含量低于豬肉，因此減肥人群、健美運動員、高血壓人群等在日常消費中可以适當減少豬肉的攝入，将其替換為牛肉。

在肉類中，牛肉脂肪含量不算高，但含有豐富的亞油酸。亞油酸是人體必需卻不能在人體合成的一種不飽和脂肪酸。牛肉中含有的共轭亞油酸可以清除自由基，增強人體的抗氧化能力。除此之外，共轭亞油酸還可以清除血管中的垃圾，有效調節血液粘稠度，達到舒張血管、平穩血壓的作用。

牛肉中富含多種礦物質。100克牛肉中含鎂20毫克，鋅4.73毫克，鐵3.3毫克。

鎂可以加快胰島素合成代謝的速度，保護神經, 有助于預防糖尿病。

鋅可以加速傷口愈合，幫助人體利用碳水化合物和蛋白質，促進生長發育，增強機體的免疫力。

鐵是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧的運送、交換及組織呼吸過程，是人體不可缺少的元素。牛肉中鐵含量豐富，且以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，且吸收率不受食物中各種幹擾物質的影響，非常适合貧血人群用來進行鐵的補充。

除此之外，牛肉中還含有豐富的B族維生素，尤其是煙酸和葉酸。

100克牛肉中含有葉酸10.0毫克，煙酸5.6毫克，維生素B6 0.3毫克，維生素B12 2.0微克。

• 葉酸是胎兒生長發育不可缺少的營養素。
• 煙酸是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，在體内各種物質的代謝過程有着重要的作用。
• 維生素B6參與機體内多種氨基酸的代謝。
• 肉類是維生素B12的主要來源，缺乏維生素B12會導緻巨幼紅細胞貧血，還會引發神經系統損害。

牛肉營養豐富，但這并不意味着多多益善。牛肉屬于紅肉，脂肪酸含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。

飽和脂肪酸攝入過多會導緻血膽固醇、血低密度脂蛋白升高，與多種心血管疾病的發生相關。還有研究顯示，紅肉攝入過多會增加結腸癌、乳腺癌等各種疾病的發生風險。

《中國居民膳食指南（2016）》提醒肉類食物攝入要适量，建議成年人平均每天攝入畜禽肉類40-75克。

撰文 | 馬博士健康團 王行碩士生

指導 | 馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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