我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，即五谷是有營養的，沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。那各種豆類的保健功能有哪些差别？又該如何食用呢？

大豆——營養全能王

大豆被稱為“長壽第一豆”，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。

正因營養成分多，功效也多。其所含的卵磷脂能幫助降低血清膽固醇，能預防脂肪肝和心血管疾病；還能減緩記憶力衰退，預防老年癡呆；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的“雙向調節器”，對預防婦科疾病有好處……

提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。

蠶豆——補腦豆

蠶豆有天然“補腦豆”的稱号，高蛋白低脂肪，不會給身體造成太大負擔。它含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和膽堿，能夠增強人體記憶力；還富含葉酸、鈣、鋅、錳等營養素，有助于滋養神經。

它還含一種叫左旋多巴胺的物質，而有研究表明，外源性地補充左旋多巴胺可以增加神經元内多巴胺的儲存，對帕金森症等神經系統病變等能起到一定的療效。

自制茴香豆

【材料】幹蠶豆100克，草果1個，八角1個，小茴香、香葉、桂皮适量。

【做法】幹蠶豆在清水中泡一天；鍋中加水，倒入蠶豆，再加入草果、八角、小茴香、香葉、桂皮和鹽，煮至豆子軟爛即可。

白芸豆——減肥

白芸豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫籍中早有記載：白芸豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效；另外，其還是高鉀低鈉食品，很适合有心髒病、動脈硬化、高血脂的患者食用。

現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利于體重的控制。

話梅白芸豆

白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加适量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好後連水倒入密封盒中，待涼後即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。

扁豆——健脾祛濕

新鮮的扁豆常用來焖面、炒肉絲，而它的幹豆藥效也很強，中醫常用來入藥。

扁豆能健脾、祛濕、消暑，适合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群；其還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點。

扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症狀，不妨适當吃一些扁豆。

蓮子扁豆粥

做法：将粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。

蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

來源： CCTV回家吃飯

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