提到“蛤蜊”，你會想到怎樣的吃法？

是蔥姜爆炒的鹹鮮彈嫩、煮湯過後的清爽鮮甜、還是蛤蜊炖蛋的鮮嫩順滑……

但這些常見的口味與做法，怎能滿足于“挑剔”的吃貨們呢！

今天，小編就尋覓到了蒸蛤蜊的“天下第一鮮”搭檔，這道菜端上桌絕對收獲一緻好評！

運用了最簡單的烹饪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸進了彈嫩的蝦肉中，外型上像極了飽滿的大珍珠。

Q彈的蝦肉裡滿是湯汁和醬汁混合更是鮮、甜、鹹完美融合。

而且吃起來也省去了蝦剝殼的步驟，一口一個滿足過瘾！餡料再添加了胡蘿蔔丁回味還有絲絲甜……

蛤蜊鮮蝦完美結合，鮮到骨子裡的選擇

趕緊下滑“偷師學藝”，隻需2步，給你家蛤蜊換個新花樣！

食材準備

/ 食材 / : 200g 蛤蜊、200g 蝦仁、半根胡蘿蔔

（食材分量可根據自家喜好進行調整）

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

制作過程

01

第一步：食材處理

要想蛤蜊口感好

提前浸泡不能少

蛤蜊中加水（水量浸沒食材即可）、1調羹（15ml）食用油和1調羹（15g）鹽，浸泡30分鐘使其吐沙。

正确示範如下▼

蝦滑口感細膩豐富

分開處理是關鍵

在蛤蜊浸泡吐沙時，可以先制作蝦滑；

顆粒感：取100g蝦仁用刀剁成細末。

正确示範如下▼

細膩部分：将剩餘100g的蝦仁，放入攪拌機裡打成泥，備用。

正确示範如下▼

随後将蝦末和蝦泥混合，加入1個蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）鹽和0.5調羹（7.5ml）料酒，順着一個方向攪拌上勁。

正确示範如下▼

Tips：

▶ 蛋清能讓蝦滑口感更為嫩滑；

▶ 加鹽增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。

偷懶的淘米粉們也可直接用現成蝦滑解凍後制作；

在蝦滑中加入胡蘿蔔丁增色提味，混勻後備用。

Tips：

▶ 也可将胡蘿蔔丁替換成玉米粒、馬蹄、藕丁等，自己愛吃的食材。

開大火，水沸後倒入蛤蜊、3片姜片和1調羹（15ml）料酒去腥。

Tips：

▶ 蛤蜊肉非常鮮嫩，如果冷水下鍋會很容易變老。

煮至水再次沸騰、蛤蜊開口後，立馬撈出，瀝水備用。

Tips：

▶蛤蜊焯水時間不宜過久，肉質易老影響口感。

正确示範如下▼

将混勻的蝦滑塞在焯完水的蛤蜊中。

Tips：

▶ 蛤蜊裡塞完蝦滑後一定要擠壓！讓其充分融合、形态更為飽滿。

正确示範如下▼

02

第二步：隔水蒸&調味

開大火，水燒開後放入蛤蜊，蒸8分鐘。

蒸蛤蜊的同時，可另起一鍋調醬汁。

開中火，鍋内加入2調羹（30ml）生抽、1調羹（15g）白糖和2調羹（30ml）水混勻，煮沸後倒出備用。

在家偷懶的話，也可用蒸魚豉油直接代替

蛤蜊蒸完出鍋 正确示範如下▼

最後，将醬汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。

蝦滑細嫩彈牙，不用去蝦殼直接釀在蛤蜊裡；蛤蜊肉鮮嫩夠味，這道好吃、好看又方便的菜，小編不允許淘米粉們沒吃過！

來 張嘴~ 這口必須淘米粉們先吃~

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