味精這個調料大家一定不陌生，很多家庭裡面多有，很多人都喜歡做飯放點味精增鮮，尤其是中老年人。但是不知道從什麼時候開始，吃味精會緻癌這句話傳了出來，于是，很多人都開始有了“味精恐慌”、“味精焦慮”，一些人把家裡的味精換成了雞精，還有一些人幹脆就不用味精了，也有一些人說我們的祖祖輩輩吃了這麼多年，沒看見哪個因為吃了味精得癌症的，繼續用着味精。

那麼——味精真的會緻癌嗎？味精是不是“害人精”呢？

一、味精是什麼？

要搞清楚味精緻不緻癌，有沒有害，我們首先要知道味精是什麼。

味精中主要化學成分的名稱叫做谷氨酸鈉，是一種以糧食為原料發酵提純而成的結晶，也是自然界中最豐富的非必需氨基酸之一。那這又是糧食發酵提純而成的，又是非必需氨基酸的，不就證明味精對人體沒什麼危害嗎？并不是，很多東西都是自然界中的植物提取而成的，但是也不是全是對人體有利的，說個最簡單的——罂粟，這也是自然界産的，難道就對人體有利嗎？

那味精中的谷氨酸鈉又對人體有影響嗎？如果有的話，是什麼影響呢？

二、味精到底緻不緻癌？

味精會緻癌的言論其實來源于谷氨酸鈉加熱到120攝氏度時會生成的一個物質——焦谷氨酸鈉，許多人認為焦谷氨酸鈉是有一定的毒性的，緻癌的，但事實是這樣嗎？

答案是：NO!焦谷氨酸鈉不僅不緻癌，并且研究表明它對于改善記憶力還有一定的幫助，所以，吃味精是不會緻癌的！隻不過如果烹饪時的溫度超過了120攝氏度，谷氨酸鈉轉化成焦谷氨酸鈉了之後，會失去鮮味，因為焦谷氨酸鈉本身就是沒有那股鮮味的，所以說，大家如果想要保證食物有味精的鮮味的話，最好是在出鍋前一會兒放味精或者是控制好烹饪的溫度。

三、雞精比味精更健康是真的嗎？

很多人聽說了味精緻癌後啊，就把家裡的味精換成了雞精，以為雞精就能夠健康一點，那麼雞精真的比味精更健康嗎？

其實不然，味精的成分比較簡單單一，但是雞精中除了有味精之外，還添加了很多各種各樣的食品添加劑，但是主要成分還是味精。某種程度上也可以說如果是放雞精的話就等同于吃了味精加添加劑，所以你還覺得雞精比味精更健康嗎？、

總結：

味精沒有緻癌性，其主要成分谷氨酸鈉在高溫烹饪後轉化成的焦谷氨酸鈉也沒有緻癌性，隻不過焦谷氨酸鈉沒有谷氨酸鈉的鮮味，大家記得烹饪的時候控制好溫度，或者出鍋前再放味精，能更好地保證食物的鮮味。雞精比味精更健康也是假的，大家根據自己的需求合理選擇就好，如果你還有關于生活健康方面的疑問的話，歡迎向我咨詢，我是羅醫生，一個不止懂皮膚的皮膚科醫生。

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