羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。羊雜大西北地區常見的傳統風味湯類小吃，更 是一道暖胃、驅寒的保健佳肴。
羊雜的做法比較多，西北地區最有名的就是燴羊雜，辣爆羊雜。
一.燴羊雜
燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，甯夏區内各地均有制作，以吳忠市的制作獨特、曆史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。在甯夏回族自治區，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名肴。紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
燴羊雜做法：
原料：新鮮并且清洗幹淨的羊雜碎1副【包括羊頭肉、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、紅油、辣椒醬、花生油、羊肉湯，羊油。
步驟：
1.先做羊油辣椒備用
a.将羊油切小塊，放入鍋中熬，直到熬出油來，然後過濾掉羊油渣。
b.加入辣椒醬、花生油、鹽，邊攪拌邊熬，直到熬成粘稠狀，盛到碗裡讓其自行冷卻，最終凝固成塊狀，留做備用。
2.煮羊雜
鍋中倒入清水燒開，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝幹，切成條狀。
3.制作羊雜湯
鍋中加入羊肉湯，放入羊雜、姜末少許、蒜末、料酒、鹽，味精，大火燒沸後撇去浮沫，改小火慢炖，待羊雜熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出鍋。
4.羊雜吃法
羊雜湯中加入先前制作好的羊油辣椒，如果喜歡吃辣的可以再加入别的辣椒，加入少量醋，吃的時候搭配餅子更有味，或者泡米飯也不錯。
二、辣爆羊雜
原料
羊雜一副、油、料酒、鹽、雞精、生抽、料酒、醋、花椒、大料、洋蔥、甜面醬、辣椒醬、幹辣椒、生姜、大蒜、香菜。
做法
1. 鍋中加水燒開，放入羊雜，加入大料、生姜、花椒煮九成熟，撈出，瀝幹備用。
2.蔥姜蒜切碎，洋蔥切條、辣椒切細絲備用。
3. 鍋中加入油，放入辣椒絲、姜片、洋蔥、翻炒。
4. 放入羊雜，翻炒片刻，放入料酒、甜面醬少許，醬油少許，繼續翻炒。
5. 大火繼續翻炒。
6. 翻炒3分鐘左右，放入切好的大蒜，繼續翻炒。
7. 放入少許的水，注意不要多，蓋上蓋悶燒一會，一分鐘左右。
8. 加入适量的鹽、雞精、味精，出鍋。
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