牛奶和補鈣，

一直是全家老小都關心的話題。

在補鈣上，

有人認為，補鈣選牛奶不如吃富含鈣的蔬菜；

有人認為，補鈣還是要選牛奶。

在牛奶挑選上，

有人信賴保質期長的；

有人偏愛保質期短的；

有人認為袋裝的好；

有人隻選盒裝的

……

種種争論一直不休

前幾天，康叔做客CCTV《生活圈》，

一一為大家揭曉關于補鈣和牛奶選擇的真相。

牛奶VS蔬菜

哪一種更補鈣？

A：知道不，我看網上說，想要補鈣，吃點白蘿蔔葉子或者花椰菜就行了，含鈣高，補鈣效果杠杠的。

B：真的假的，比牛奶還好？

A：真真的，網上都說了。

B：一會我就去買白蘿蔔，專吃葉子，等等，萬一是假的呢，還是先問問康叔吧！

康叔解答：由于飲食習慣和經濟收入等原因，以往我們更多地是從植物性食物中獲得鈣質，不過，植物性食物補鈣效果較差。

植物性食物補鈣效果之所以差，主要有2個因素：

1.大多數植物性食物含鈣量少；

2.植物性食物中的鈣吸收效果差。

所以，想要補鈣，還是應該依賴動物性食物。其中，牛奶、酸奶和奶粉，都是上佳的選擇。

牛奶VS奶粉

哪一種更補鈣？

C：我天天晚上喝奶粉，老了肯定不會骨質疏松。

D：你這不行，補鈣就得喝鮮奶，奶粉補不了鈣。

C：啊，奶粉白喝了？

康叔解答：牛奶和奶粉，從補鈣效果來看，差異微乎其微，幾乎可以忽略不計。

一些人存在乳糖不耐受的情況，飲用牛奶以後出現腹脹、腹瀉等不适，這種情況下可以選擇一些去掉乳糖的奶粉，以免出現乳糖不耐受的情況。

總之，對于需要補鈣又存在乳糖不耐受情況的人，選擇去掉乳糖的奶粉，是十分明智的做法。

牛奶冒泡

是因為加了防腐劑嗎？

E：現在的牛奶一煮就咕噜咕噜冒泡，都是加了防腐劑，可别再喝牛奶了。

F：真的啊，你還别說，我以前熱牛奶的時候還真的發現很多泡沫。

E：我說是吧，趕緊告訴康叔，讓他通知“吃好每天三頓飯”的小夥伴們，别再喝牛奶了，走，一起去！

康叔解答：感謝好意。不過，牛奶起泡就說明添加了防腐劑，這個說法是錯誤的，牛奶起泡是一種自然現象。

牛奶在攪拌和煮沸過程中之所以會産生大量的泡沫，主要是因為其含有一定量的優質蛋白質，和打雞蛋出現泡沫是同樣的道理，與食品添加劑無任何關系。

低溫VS常溫

該選哪一種牛奶？

G：呦，好久不見，你也買奶呢。牛奶可别買低溫的，保質期太短，我都是買保質期半年、一年的，放在家裡，多省心！

H：可别買保質期那麼久的，這樣奶早就沒營養了，還是這種隻能放3天，營養最好了。

G：哦，還有這事，聽聽康叔怎麼說。

康叔解答：牛奶不管保質期長或短，一般有2種滅菌消毒方式，一種是巴氏消毒法，為低溫滅菌，營養素的保留較多，保質期短，需要冷藏保存；一種是高溫瞬時滅菌法，保質期長，營養素損失比前者要多一些。

這兩種形式的牛奶，營養差别有多大呢，給大家一個大概的評分：100分和95分，差異比較微小，大家可根據自身需求選擇。

在包裝上，有人偏愛袋裝的，有人偏愛盒裝的。對于不同包裝的牛奶，推薦買屋形包裝的巴氏消毒奶，保質期通常是3天左右，營養價值較高。

臨期牛奶

到底能不能買？

I：現在物價可真高，不過我有省錢的訣竅，專在超市促銷的時候屯東西，比如打折的牛奶，能便宜不少呢！

J：可别買促銷的奶，基本都是臨期的，早沒營養了，就和喝水一個樣。

I：真的假的，不行我得去問問康叔。

康叔解答：打折的牛奶，很多都臨近保質期的，對于牛奶，理論上講，隻要在保質期内，品質都是一樣的。

如果給生産第一天和保質期最後一天的牛奶打分，生産第一天是100分的話，保質期最後一天牛奶品質在95-97分之間。隻要在保質期内，營養差異基本不大。不過，對于臨期牛奶，建議一次性不要買太多，且要盡快飲用。

在這裡，再給大家分享一下牛奶挑選的2個訣竅。

1.挑選牛奶，關鍵要看配料表，配料表的第一位，如果是牛乳就是奶類；如果第一位是水，則屬于飲料，營養價值相比牛奶會遜色很多。

2.購買冰櫃存放的牛奶，也是有訣竅的。冰櫃内部溫度較低，更有利于牛奶的保存，而且很多超市會将臨近保質期的牛奶放在相對靠外的位置。挑選時，盡量選擇靠裡側，保質期相對較長的牛奶。

康叔提醒：

補鈣千萬路，牛奶第一路，

飲奶不重視，老時兩行淚。

“吃好每天三頓飯”工作室

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