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巧克力餅的做法及配方

美食更新时间:2024-11-29 16:31:03

巧克力餅的做法及配方（巧克力蛋白霜脆餅）1

今天給大家分享的這個是巧克力蛋白霜脆餅，隻需兩種材料便做到的蛋白脆餅，外面脆，裡面像棉花糖醫院。可以憑不同口味，做不同大小形狀。

很多人都很怕打蛋白霜，覺得很難，但其實隻要留意幾個地方，一點點的秘訣就會輕易做到。

自己在家也可做到餅店賣的蛋白脆餅，超級美味！

巧克力餅的做法及配方（巧克力蛋白霜脆餅）2

用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，至出泡沫出現。然後逐量下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少（*可加一茶匙檸檬汁，有助打發）

再以高速打發，至蛋白霜留下痕迹，末端堅挺，就成蛋白霜。将碗倒轉，如蛋白霜不掉下就可以了

在烤盤的四角塗點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置，将蛋白霜放在烘焙紙上.

放入已預熱120度烤爐，烤約1個小時30分鐘，或至表面和底部幹透，然後關上烤爐，讓蛋白霜放在裡面待一個小時，拿出來即成！

提示：

1）蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。

2）打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份和油脂，最好用不鏽鋼或玻璃碗，因塑料碗較容易沾油份

3）也可再倒一點白醋在廚紙上，再抹打蛋白的碗和打蛋器

4) 利用檸檬汁，有助打發蛋白霜

*完全待涼後放進密封盒内保存，以免反潮變軟影響口感，可存放約兩至三天

*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2，可以根據自己喜歡加減份量

*這個食譜可做約5個掌心般大的脆餅

巧克力餅的做法及配方（巧克力蛋白霜脆餅）3

材料

100 克蛋白

180 克砂糖

1 茶匙檸檬汁

1 湯匙巧克力粉

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