酸菜汆丸子 煲制時間:20分鐘
【原料】豬瘦肉150克,酸白菜150克,雞蛋清1個。
【調料】濕澱粉15克,蔥花、姜米各5克,蔥姜汁5克,香菜6克,精鹽2小匙,味精1小匙,雞精、胡椒粉各2小匙,香油1小匙,植物油5小匙。
【做法】
1将豬瘦肉置墊有肉皮的砧闆上斬成極細的泥,放小盆内,加雞蛋清、濕澱粉、蔥姜汁、精鹽、味精等順一個方向攪拌上勁成肉餡,待用。
2酸白菜用沸水燙洗2遍,擠幹水分,切成細絲。
3炒鍋上火,放花生油燒熱,炸香蔥花、姜米,入酸白菜絲煸炒至幹爽時,添入清水5杯,沸後炖約10分鐘離火,把調好的肉餡做成直徑2厘米的丸子下入鍋中,上火再次燒沸至丸子剛熟時,加精鹽、味精、雞精、胡椒粉調味,起鍋倒在鍋仔内,淋香油,撒香菜段,加蓋,置預先點燃的酒精爐上,即可上桌。
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