其實自己做的涼皮也是很勁道好吃的，這時候有人就會問了，為什麼我做出來的涼皮不勁道，會開裂呢？當然，是您不知道制作涼皮的秘密，請教了涼皮店的老闆，人家一語就“道破天機”。讓我們來看看究竟該怎麼做涼皮才會勁道，不開裂吧。
自制冷皮：
所需食材：300克高筋面粉，10克大蒜，150克水，10克生抽，5克香油，5克醋，2克鹽，适量的香菜，100克綠豆芽，老幹媽1湯匙，黃瓜1根。
制作步驟：
1.用水将面團揉成光滑的面團，放在一邊，靜置約半小時。
2.将清醒的面團放入水中并搓洗，然後反複洗約3至5次，直到它不能洗出漿液。
3.這就是揉搓好的面筋，可用作涼皮的調味品。在鍋中蒸約10分鐘。
4.洗面後的面漿過濾一下放在盆裡面靜置，靜置約6小時後，從側面可以清楚地看到面漿分層。在盆底部刷一層薄薄的油，然後将1勺面糊撈出到盆中，左右搖動使其在面盆底部攤開。
5.将鍋中的水燒開。水燒開後，将面糊放入鍋中，蓋上鍋并小火煮約3分鐘。取出後，放入冷水冷卻，取出，這樣一張涼皮就做好了，然後依次制作。
6.将涼皮切成條，面筋蒸熟後，取出并切成小條或小塊。我還準備了黃瓜絲，豆芽和花生，所有這些都是用于拌涼皮的佐料。醬汁：生抽，香油，老幹媽，醋，鹽和适量的水混合在一起。
提示：
1.涼皮開裂的原因：1.蒸煮時蓋未蓋好。 2.沒有足夠的時間沉澱。 3.食用油過多。
2.要有足夠的時間使漿液沉降，至少3小時或更長時間。時間越長，做出來的來涼皮就會越加的勁道。
3.面洗淨後，将其過濾，以使涼皮的味道更細膩。
4.蒸涼皮的時候注意，不要刷太多食用油，隻要薄薄一層即可。不能看到油滴。
5.做好的涼皮當天做好的，當天就吃光，隔天吃的話口感就會變差了。
今天和大家分享的是自制涼皮的做法以及小技巧，相信大家通過閱讀本文，都能做出美味的涼皮！
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