做面食小蘇打和堿面能同時用嗎?做面食的時候，我們經常會用到堿面和小蘇打，但是很多人卻分不清什麼時候該用堿面，什麼時候該用小蘇打因為堿面和小蘇打都是堿性的，外形也很相似，讓人傻傻分不清楚，有人甚至覺得這兩個是一種東西其實堿面和小蘇打還是有很大區别的，用途也很不一樣，大家千萬不要用錯了才行，不然做出來的面食味道不對，效果不好那接下來就來詳細跟大家說一下堿面和小蘇打的區别和用途，看看你都用對了沒有做面食時，堿面和小蘇打如何區别和使用？看完你就明白了，現在小編就來說說關于做面食小蘇打和堿面能同時用嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

做面食小蘇打和堿面能同時用嗎

做面食的時候，我們經常會用到堿面和小蘇打，但是很多人卻分不清什麼時候該用堿面，什麼時候該用小蘇打。因為堿面和小蘇打都是堿性的，外形也很相似，讓人傻傻分不清楚，有人甚至覺得這兩個是一種東西。其實堿面和小蘇打還是有很大區别的，用途也很不一樣，大家千萬不要用錯了才行，不然做出來的面食味道不對，效果不好。那接下來就來詳細跟大家說一下堿面和小蘇打的區别和用途，看看你都用對了沒有。做面食時，堿面和小蘇打如何區别和使用？看完你就明白了。

小蘇打是碳酸氫鈉，它的主要作用是發泡，但是同時要加一個酸性的材料才能和它發生中和反應。我們可以做一個小實驗，涼水裡加上小蘇打，它是沒有反應的。熱水裡加上小蘇打，會産生一點小氣泡，這是它的熱解反應，碳酸氫鈉遇到熱之後會産生碳酸鈉、水和二氧化碳。而加入到白醋中，它就會産生大量的氣泡。這是因為堿性的小蘇打和酸性的醋産生了中和反應。這也就說明小蘇打具有發泡的作用，但是同時要加入一些酸性物質和它産生反應才行。

小蘇打除了發泡，還可以用來加深面食的顔色，比如炸油條的時候，加入少許小蘇打，炸出來的油條顔色會格外的金黃好看。還有炸魚的時候，面糊裡加上少許小蘇打和少許白醋，利用了它發泡的功能，外皮會更加蓬松，色澤也會更加的金黃。

堿面也叫蘇打，它是碳酸鈉。再來做個小實驗，同樣把堿面放到涼水、熱水和白醋裡，堿面放到冷水和熱水裡都是沒有反應的，放到醋裡會産生氣泡，但是會比小蘇打産生的氣泡少一些。所以面食中一般不用它來發酵産生氣泡，而是主要用它來中和酸的味道。

比如蒸饅頭發面的時候，如果發面的時間過長，就會産生一些酸味，這時候我們就可以加上一點堿面中和它的酸味。堿面也可以增加面食的顔色，增加面食的風味，例如制作面條的時候加入一點堿面，做出來的面條有淡淡的黃色，吃起來口感非常的爽滑。

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