今天教大家怎樣腌制糖醋蒜最好吃，糖醋蒜是一道很開胃的傳統小吃，雖然腌制糖醋蒜的方法很多，但是糖醋蒜還是很講究的，不管是選材還是腌制的步驟，都需要注意，喜歡吃糖醋蒜的朋友好好看下面的教程。

腌制糖醋蒜選擇哪些蒜頭

腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最适于腌制，紫色的也可以，此外，一定要選擇嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。

腌制的準備工作

大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。

燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，并晾幹多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

保證腌制糖醋蒜的容器無油無水

腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子内沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器内無油、無生水。

糖醋汁的幾種做法

糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的，因為它決定着糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現将一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。

方法1：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加适量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

方法2：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。

方法3：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。

方法4：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

方法5：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

糖醋蒜腌制方法

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

怎樣腌制糖醋蒜最好吃的5個技巧

1、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顔色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。

2、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。

3、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。

4、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。

5、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁保存得好，可以反複用的。

腌制糖醋蒜的營養價值

糖醋蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。這麼好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。

腌制糖醋蒜的功效作用

⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

⒉防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。

⒋降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體内血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織内部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小闆的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

6、預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

7、抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢複體力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝髒的解毒負擔，從而達到保護肝髒的目的。

10、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜确實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體産生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特别是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

12、預防女性黴菌性陰道炎：黴菌性陰道炎是由黴菌感染所緻的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道内的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防黴菌性陰道炎的發生。

13、改善糖代謝作用：　研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心髒病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。隻要保持血液正常，就不容易患高血壓、心髒病、腦溢血等疾病。

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