牛腩紅燒怎麼做好吃?食材:牛腩1500克,豆瓣醬1勺,八角2個,桂皮1塊,花椒30粒,生姜1塊,洋蔥1/2個,大蒜6瓣,幹辣椒2個,黃酒20克,老抽5ml,生抽50ml,冰糖20克,鹽5克 ,我來為大家科普一下關于牛腩紅燒怎麼做好吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:牛腩1500克,豆瓣醬1勺,八角2個,桂皮1塊,花椒30粒,生姜1塊,洋蔥1/2個,大蒜6瓣,幹辣椒2個,黃酒20克,老抽5ml,生抽50ml,冰糖20克,鹽5克。
牛腩浸泡半小時以上,多換水,最後擠幹淨血水切塊,牛腩煮熟後會縮水,切大塊點,三立方厘米左右,不然吃的時候不過瘾。
肉塊放大鍋中,再沖洗一下血水,加沒過肉塊的足量冷水,大火開始煮。
水沸後撇去血沫,邊煮邊撇,持續約一到二分鐘,直到基本幹淨,略有白色的沫子沒關系。
将牛腩撈出瀝幹,撇幹淨的話基本不會有髒東西了,如果肉上沾的沫子多,可以用溫水洗淨。焯水的湯放一邊靜置備用。
另起炒鍋,下少許油,小火先放洋蔥、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬(如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細,容易出紅油),全程小火,炒出醬香味。
轉中火,下牛肉塊翻炒,炒至肉塊邊緣帶焦黃色。
烹入黃酒,加老抽和生抽炒勻。
轉大火,加焯水的湯,底部沉澱的渣不要倒入,如果像我一樣,用高壓鍋炖,水量以剛剛沒過肉塊為宜,炖出來特别香濃。水加太多,香味會沒有那麼濃郁,如果用普通鍋,自己酌情加水。
轉高壓鍋,大火上汽後轉小火約15分鐘。純牛腩當然很過瘾,但我更喜歡再加一些蔬菜,比如炖胡蘿蔔土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋蔥、胡蘿蔔切小塊,土豆适中,用少許油,下洋蔥炒出香味,再依次下胡蘿蔔和土豆塊,炒的稍稍有一點焦邊,到入牛腩鍋中,攪勻,再壓約10分鐘就好了。
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