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牛腩紅燒怎麼做好吃

美食更新时间:2024-08-15 10:08:13

牛腩紅燒怎麼做好吃?食材：牛腩1500克，豆瓣醬1勺，八角2個，桂皮1塊，花椒30粒，生姜1塊，洋蔥1/2個，大蒜6瓣，幹辣椒2個，黃酒20克，老抽5ml，生抽50ml，冰糖20克，鹽5克，我來為大家科普一下關于牛腩紅燒怎麼做好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

牛腩紅燒怎麼做好吃

食材：牛腩1500克，豆瓣醬1勺，八角2個，桂皮1塊，花椒30粒，生姜1塊，洋蔥1/2個，大蒜6瓣，幹辣椒2個，黃酒20克，老抽5ml，生抽50ml，冰糖20克，鹽5克。

牛腩浸泡半小時以上，多換水，最後擠幹淨血水切塊，牛腩煮熟後會縮水，切大塊點，三立方厘米左右，不然吃的時候不過瘾。

肉塊放大鍋中，再沖洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮。

水沸後撇去血沫，邊煮邊撇，持續約一到二分鐘，直到基本幹淨，略有白色的沫子沒關系。

将牛腩撈出瀝幹，撇幹淨的話基本不會有髒東西了，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗淨。焯水的湯放一邊靜置備用。

另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

轉中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

轉大火，加焯水的湯，底部沉澱的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋炖，水量以剛剛沒過肉塊為宜，炖出來特别香濃。水加太多，香味會沒有那麼濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。

轉高壓鍋，大火上汽後轉小火約15分鐘。純牛腩當然很過瘾，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如炖胡蘿蔔土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋蔥、胡蘿蔔切小塊，土豆适中，用少許油，下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿蔔和土豆塊，炒的稍稍有一點焦邊，到入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。

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