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紅曲和糖色怎麼做

健康 更新时间:2024-12-28 02:55:24

紅曲曆來是傳統釀造紅曲酒、黃酒和曲醋不可或缺的天然酵素。紅曲又稱為紅曲米,以燦米為原料,其狀如碎米,質酥脆,呈紫紅或棕紅色。

作為一味“神奇”的東方中藥,紅曲有很長的曆史,明代李時珍在《本草綱目》評價紅曲說:“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”。

紅曲和糖色怎麼做(健康飲食紅曲色澤殷紅香撲鼻)1

但是在客家人的眼中,紅曲最大的作用并不是拿來藥用的,而是餐桌上的常客。

古代未發明醬油專用醬色(焦糖)之前,紅曲還是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素,據記載,五代十國時期的後蜀國王,就用紅曲煮後染成紅彤彤的糟羊肉賜與他的臣相平民。而現代的無錫排骨、紅燒肉、玫瑰鹵鴨等食品中也會使用紅曲,添加紅曲的食品,外觀呈深紅色,令人胃口大開。此外,紅曲還有殺菌和抑菌作用,在古籍《天工開物》中就有“紅曲煮肉,十日不腐”的記載。

紅曲和糖色怎麼做(健康飲食紅曲色澤殷紅香撲鼻)2

紅曲還被很多愛美年輕女性視為減肥良方,因為紅曲中含有的元素能夠使原本旺盛的食欲減弱,攝入的熱量變少,自然能夠減少脂肪堆積。所以,看到餐桌上有含紅曲的食物,就放心吃吧!

食用紅曲的方法有很多,除了泡水喝,還可以在煮肉時放入紅曲,這樣不僅能讓肉的顔色更好看,還能使肉質更軟爛。

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