近日，有網友發現和路雪（聯合利華）旗下的冰淇淋存在着“雙标”的現象，國内版的“夢龍冰淇淋”的配料中隻有少量奶粉，屬于“植脂冰淇淋”，而在歐洲生産的“夢龍冰淇淋”則是用牛奶制作的“全乳脂冰淇淋”。此事在微博上迅速發酵引起了衆多網友的熱議。

關于冰淇淋、雪糕怎麼選，中國食品安全網之前也寫過相關文章幫助大家解答困惑（夏日标配的冰棍、雪糕、冰淇淋，不要傻傻分不清楚）。不少人夏天吃冰淇淋都喜歡選擇帶有“巧克力外殼”款式的冰淇淋，巧克力稱得上是冰淇淋的黃金搭檔，不僅如此，香濃的巧克力代表着濃烈的愛意，在七夕節之際送給伴侶也是一份小驚喜。

巧克力到底有多少種？

從本質上來說，将可可粉、可可脂或是可可液塊按照一定的比例混合，再融入多種配料，就成了各種風味的巧克力。目前市面上的巧克力可以分為以下幾種：

黑巧克力：這兩年人氣很高的品種，總可可固形物含量較高，至少占 30% 以上，所以通常顔色較黑，有着較重的酸澀感。

牛奶巧克力：可能是最受小朋友喜歡的巧克力了，可可含量不如黑巧克力，但含奶量更多。

白巧克力：不含可可粉，相比牛奶巧克力會添加更多的奶和糖。基本上沒有可可特有的風味和顔色，僅留下了其絲滑的口感。這個品種的巧克力含糖量和含油量通常都很高。

松露巧克力：這是一種巧克力的花式做法，長得像松露，實際上和松露沒有任何關系。由于工藝不同，這種巧克力熔點低，所以往往有入口即化的口感。根據所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品種。需要注意的是，目前市場上幾十塊錢一大盒的那種松露巧克力，基本上都是代可可脂做的。

生巧克力：這個是日本巧克力廠商研發出的一個巧克力做法，和傳統巧克力不同，原料中加了更多的鮮奶油，風味獨特，不過保質期較短（一般隻有30天左右）。

巧克力該怎麼選呢？

“巧克力中含有可可堿、咖啡因，可以幫助減肥呢！”

事實上，即使是黑巧克力熱量也不低，更何況其他額外添加了許多糖分和油脂的巧克力制品。巧克力中微量的咖啡因、可可堿和巧克力所含有的熱量來說真是太少了。

巧克力本身隻是一種普普通通的小零食，偶爾吃一塊無傷大雅，如果不節制放肆吃，隻會在“胖胖胖”的道路上飛速狂奔。

從健康的角度出發，相比較而言黑巧克力是最好的選擇，而且可可含量越高越好。但是過高的可可含量也會使得巧克力品嘗起來較為酸澀，因此綜合來看， 可可含量在65%-75%之間的黑巧克力，相比牛奶巧克力和白巧克力更健康，口感濃郁又不會太苦，是不錯的選擇。

注意“代可可脂”

上文我們讨論的巧克力，其主要原料基本是“可可脂、可可液塊、可可粉”，這些成分都是從可可豆加工而來的，算是“根正苗紅”的巧克力，但代可可脂巧克力可不是。

代可可脂，通常是精煉棕榈油、氫化植物油所制成，是成本低廉的可可脂代替物。其中可能含有反式脂肪酸，長期食用對心血管健康會産生一定的影響。就比如我們小時候年節必買的金币巧克力、麥麗素，大部分都是代可可脂巧克力制品，還有現在不少暢銷的網紅巧克力零食，配料表中都有代可可脂的身影……

所以大家在選購巧克力時務必要閱讀配料表，選那些原料是可可脂、可可粉、可可液塊的巧克力，盡量不要選購代可可脂巧克力。

巧克力真不應該放進冰箱

巧克力固然美味，但是一次吃太多也會覺得膩，該如何保存巧克力呢？

1.一定要密封包裝

巧克力很吸味，一旦拆開，沒有吃完的巧克力最好放在密封的容器中，如果直接将吃剩的巧克力扔進冰箱中，可能巧克力會變成大蔥味、牛肉味。

2. 巧克力不要放進冰箱

巧克力中含有較高的脂肪，如果放在低溫環境中，内部可能會出現結晶現象。結晶後的巧克力口感會被破壞，即使拿出來解凍，也無法恢複如初。最适合存放巧克力的溫度是15-17℃，所以隻要把巧克力放在陰涼幹燥的地方就可以。

3. 要避光保存

光照不僅會影響溫度，還可能引起巧克力中的脂肪氧化，任何包裝材料都不能完全隔絕空氣和光。想要保證好巧克力的品質，還是遠離陽光吧。

（内容綜合自：丁香醫生、科普中國、薄荷健康）

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