無麸質飲食推薦?來源：人民健康網不知從什麼時候起，“無麸質飲食”開始流傳開來，超市裡很多食品标注“無麸質”字樣，有些餐廳也推出了“無麸質”菜單，這強烈暗示“麸質是壞東西”很多科普文章大肆宣傳麸質危害健康，無麸質飲食才健康這種飲食方式還受到不少明星推崇，有的表示，嘗試無麸質飲食之後狀态更好了，身材也更苗條了然而，到底什麼是“麸質”，無麸質飲食真的更好嗎？，接下來我們就來聊聊關于無麸質飲食推薦?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

無麸質飲食推薦

來源：人民健康網

不知從什麼時候起，“無麸質飲食”開始流傳開來，超市裡很多食品标注“無麸質”字樣，有些餐廳也推出了“無麸質”菜單，這強烈暗示“麸質是壞東西”。很多科普文章大肆宣傳麸質危害健康，無麸質飲食才健康。這種飲食方式還受到不少明星推崇，有的表示，嘗試無麸質飲食之後狀态更好了，身材也更苗條了。然而，到底什麼是“麸質”，無麸質飲食真的更好嗎？

大連市中心醫院營養科主任王興國告訴《生命時報》記者，“麸質”是指麸質蛋白，它是面筋的主要成分。這種蛋白質具有彈性，讓食物更有嚼勁兒。日常生活中，不少人愛吃的面筋，其實就是小麥粉用水洗掉澱粉後，由麸質組成的食物。除所有小麥及其制品（如饅頭、面條、面包、餅幹、糕點等幾乎所有常見“面食”）之外，黑麥、大麥及其制品也含有麸質蛋白。所謂“無麸質”，就是飲食中不含小麥、大麥、黑麥等含有麸質的原料。關于燕麥是否含有麸質尚有争議，因為燕麥本來不含麸質，但生産及加工過程中容易受到小麥的“污染”而含有麸質。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麸質，荞麥、藜麥也不含麸質。當然，奶蛋肉魚等動物性食物和蔬菜水果都是沒有麸質的。無麸質飲食可以選擇上述食物。需要說明的是，市售的“荞麥面”是含麸質的，因為它并不是100%荞麥，經常含有小麥成分。

無麸質飲食最初用于治療乳糜瀉（一種與特殊體質有關的疾病，因小腸黏膜萎縮引起各種症狀）和麸質過敏患者。這兩種疾病在國内都較為少見，大多發生在北美、北歐和澳大利亞等地。後來有研究發現，無麸質飲食似乎對某些腸道炎症性疾病、某些關節炎、某些腎病也有治療或改善作用。再後來，連自閉症、抑郁、紅斑狼瘡、1型糖尿病、牛皮鮮等多種難治性疾病都跟無麸質飲食扯上了關系（很多人鼓吹，缺少臨床證據）。于是，“無麸質”成了許多食物标簽争相标注的“健康聲稱”。雖然很多人大談“麸質”的各種危害，與多種疾病有微妙聯系，暗示含有麸質的飲食是引起各種“疑難雜症”或莫名其妙症狀（從腸炎到大腦疾病，從關節炎到壞脾氣）的罪魁禍首，但王興國表示，目前并沒有循證醫學證據支持這些說法，大多是捕風捉影。迄今為止，也沒有任何權威機構的膳食指南或疾病（乳糜瀉除外）診療指南推薦無麸質飲食。為了方便那些被麸質影響的人群選擇食物，美國制定了“無麸質食品”的标準——不含有麸質原料，并且生産過程中混入的麸質含量在20 毫克/千克以下。但是我國目前尚未出台“無麸質”的食品标準和檢測标準，市面上标注“無麸質”的食品都是沒有根據的。

關于無麸質飲食，大家要明确以下兩點：第一，個别人對麸質蛋白過敏或者患有乳糜瀉，一定要堅持無麸質飲食。第二，對于絕大多數人，無麸質飲食完全沒有必要。很多無麸質食物是精加工的，減少了全麥粗糧中含有的纖維和礦物質等營養成分，更加容易吸收，升糖指數也更高。調查數據顯示，換成無麸質食品的消費者，體重和代謝綜合征的風險甚至有所增加。

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