黑蒜燒盤錦泥鳅魚
創意思路 我們在研發菜品時,遵循從食材出發,盤錦的泥鳅魚很多,個體也很肥大,我們将家鄉食材推出,在本地常做家燒、醬焖,整條上,我們根據定位和客戶需求,将其切斷;因其土腥味比較重,需提前淡水養殖,将土腥味去掉,再加入黑蒜,兩者結合,口味和營養價值都得到提高,我們的黑蒜品質很好,之前做過伴手禮,也作為涼菜産品出現。
原料 泥鳅魚6條(60克/條)。
調料 自制鹵湯1千克,黑蒜2個,熟雞油15克,胡蘿蔔葉尖3棵。
制作 1.先把泥鳅魚去頭,焯水,去粘液,切成4厘米的段,去鳍、内髒,再次焯水,盛入自制鹵湯中,燒開後倒入高壓鍋内,壓制10分鐘,撈出料渣,放入黑蒜,大火收汁至濃稠,淋入熟雞油盛出裝盤,用胡蘿蔔葉尖點綴即可。
自制鹵湯 鍋内倒入大豆油20克、熟豬油40克燒熱,下入蔥段、姜片、蒜粒各30克微炒,加入娟城豆瓣醬、海天黃豆醬各35克炒香,放入王守義十三香、白胡椒粉各1克,蚝油8克、老抽12克,烹入古越龍山花料酒30克,倒入骨湯1.3克,加入白糖15克、雞汁4克、雞粉2克調味,大火燒開即可。
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