雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但适于熱炒、炖湯，而且是比較适合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。也是生活中大家常食用的一種飲食，今天給大家推薦32種雞的做法，讓我們一起來看看吧！

原料：

雞半隻，香菇2朵，紅椒1隻，蔥段、姜片、蒜各10克，油、糖、米酒、幹澱粉、香油、鹽各适量。

做法：

1．先将雞洗淨斬塊，加入腌料、鹽腌制；将紅椒去蒂洗淨，切成圈；香菇去蒂切成塊。

2．鍋内加油燒熱，炒香姜、蒜、蔥和香菇，放入雞塊炒至剛熟，倒入紅椒圈。

3．然後加入調料，攪拌均勻，加蓋，先用大火煮沸，再改小火焖至湯汁快幹時調味即可。

原料：

雞一隻，鹽兩勺，胡椒粉适量，蔥段一把，姜一塊，小米辣适量，黑白芝麻适量，醬油一勺，料酒兩大勺，食用油适量

做法：

1.雞清洗幹淨，最好是兩斤之内的，準備好

2.裡外都用鹽和胡椒粉摸均勻，腌制一個小時

3.姜切片，蔥切段，小米辣切小塊，炒鍋放入油，擺上姜片和蔥段

4.将腌制好的雞擺上去，倒入兩大勺料酒之後蓋上蓋子，開大火燒開

5.然後放入一半的小米辣，轉小火繼續蒸制，直到筷子輕輕一桶就熟的地步就可以了，然後關火再悶半小時

6.取出雞，放入一個器皿裡面，倒入醬油并且塗抹均勻，然後放入剩餘的小米辣

7.之後撒上芝麻，烤箱預熱200度中層30--45分鐘之後就可以了

原料

主料：仔雞500g、

配料：鹽适量、姜1塊、蔥1段、香蔥适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

做法

1、雞肉切塊焯水瀝幹，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火焖燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

原料

主料：雞1000克

調料：花椒8克，辣椒(紅，尖，幹)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克

做法

1、把整隻雞切成小丁。

2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；

3、燒熱油後，先倒入蔥、姜絲及蒜炝鍋。

4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

5、然後放幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

原料

雞翅，蔥，姜，鹽，醬油

做法

1.雞翅改刀切大塊，姜切絲（多放一點姜），蔥白、蔥葉分别切寸段備用。

2.炒鍋倒少許的油，下姜絲炒香。因為雞肉到最後還會出很多的油，所以油不用放得太多，可以炒香姜絲便可。

3.倒入雞肉塊，大火翻炒。

4.倒入蔥白段、鹽（還可以加少許的白糖），繼續翻炒。

5.這個時候雞肉很容易粘鍋，可以将火調至中火或小火，并不停的翻炒。

6.大約7~8分鐘後，加入少許的醬油翻炒均勻，再将蔥葉撒入略微翻炒便可。

原料

雞胸肉1/2斤，火腿20片，綠花椰适量，

調味料Ａ：1大匙，米酒1大匙，蔥段少許，姜片少許，

調味料Ｂ：1小匙，水2小匙

做法

1.将調味料Ａ均勻塗抹在雞肉上，腌1小時。

2.把雞放入蒸鍋内，用大火蒸15∼20分鐘，雞肉一熟就可取出。蒸雞的湯汁可以倒出留用。

3.等雞放涼時去骨，用刀将雞肉片成一片片。

4.準備一個大盤子，一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上。

5.将剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嘗嘗看，若不夠鹹可再加少許鹽)燒開，以調味料Ｂ芶芡淋在雞肉上，并用炒熟的綠花椰圍邊。

原料

雞一隻，姜五片，八角兩隻，冰糖兩塊，幹辣椒兩根（可省），生抽

做法

1.準備好姜、八角、辣椒，還有冰糖。所有材料放入砂煲中，加入一碗半生抽，兩碗清水，煮開後轉小火煮約5分鐘，煮出所有材料的味道

2.轉大火保持湯汁沸騰，放入收拾幹淨的雞，保持大火，不加蓋，煮約5分鐘，注意翻面

3.大火煮約5分鐘後，調最小火，加蓋，焖浸約18分鐘，中間翻面一到兩次，關火不開蓋，自然放涼至自己喜歡的溫度就可以開吃了

原料

雞肉，鹽适量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油

做法

1.将雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋内上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加适量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後别揭開蓋子 就加蓋焖10分鐘 利用鍋裡的蒸汽将雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉焖好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.将醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

原料

雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取适量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

原料

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨；

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；

3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；

5.生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味；

6.将豬肉餡瓤入雞腹内，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

材料

原料：烏雞或土雞一隻、幹香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽适量

做法

1、将老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，内髒清洗幹淨，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以将幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）

2、鍋中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈一）爆老姜過程：麻油倒入後用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好後，開大火，将切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

6、（秘笈三）淋米酒：這時候再将米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7、（秘笈四）炖煮：接着将雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火将雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了

原料

土雞1隻，

A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，

B.沙拉油适量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法

1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

2.将作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.将作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾幹表皮後，再将雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中産生油爆。

4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，并将油溫燒熱至約150℃，将作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝幹油份。

5.再将作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

原料

鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若幹，花椒一把，八角，香葉，桂皮适量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法

第一步，把雞切寸方塊，别太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切幹淨

第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，開始焖15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧

小訣竅

1：醬油不能用老抽，顔色太重要了不好看，要用生抽，

2：雞塊腌好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看

3：料酒要多加！味精不用加

4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！

原料

黃花菜 檸檬 雞肉 耗油 醬油 生粉 料酒 鹽

做法

1.抓一小把黃花菜用清水泡半個小時

2.準備好醬油、耗油生粉及料酒

3.檸檬切半，切出3片備用

4.雞肉裡面加點鹽

5.加少許醬油

6.加入耗油、和一至兩滴料酒

7.準備将半個檸檬擠汁

8.用力擠出适量的檸檬汁，可以去除雞肉的腥味

9.加入姜片及适量的胡椒粉腌制10幾分左右

10.鍋燒熱加入适量油爆香姜片

11.把雞肉倒入鍋内迅速翻炒，直至把雞肉炒得焦黃

12.加入原先泡好的黃花菜，炒約4、5分鐘左右

原料

童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

做法

1、蔥洗淨切段，姜切片。

2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裡。

3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放适量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

原料

雞腿肉，茄子

做法

1.雞腿肉用刀剁成小粒，用料酒，生抽，胡椒粉抓抓拌勻，再加點芡粉和油腌個10分鐘.

2.茄子切粗條，下熱油鍋很快的炸一下，撈起來再浸浸冷水去油.

3.先炒雞粒，再下鹹魚，蔥，薑，大蒜，辣椒同炒. 下一大勺高湯，另加料酒，醬油，糖，胡椒粉和幾滴麻油調味.

4.勾芡後再下茄子同煮一會兒就好了（勾芡的時候可以稍綢一點，茄子一煮會出些油水）

原料

淨膛嫩母雞1隻(約750克)，蔥1根，姜5片，青椒1個，蒜3瓣，幹辣椒4個調料料酒2大匙，精鹽、味精各少許，米醋适量，雞湯半碗，香油、花椒粉各1小匙

做法

1、将雞洗淨，入沸水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。

2、蔥、姜切絲。青椒切絲。幹辣椒、蒜切末。

3、鍋中放油，燒至五六成熱，放入幹辣椒末炸香，随即放入蔥絲、姜絲、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、精鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋焖10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

原料

三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔

做法

1.将炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再将三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯

2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。

3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕松的呈現在眼前了。

小訣竅

(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，家裡面沒有所以用香菜代替= =。)

原料

主材：，雞腿2大隻，中個芋頭1個，幹紅蔥頭2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九層塔葉4片，植物油适量，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油适量

做法

1.雞腿洗淨，去骨(不去也行，随你喜歡)，用基本調料醬油、糖、鹽腌25分鐘，然後再加生粉、水和油适量腌5分鐘。

2.芋頭去皮切塊，放入熱油炸至金黃，放入煲内備用。

3.快火下油起鍋，爆香幹紅蔥頭、姜片，再加雞片炒至7成熟(外表變成金黃)，放入煲内，加水至蓋過材料3/4左右. 煮開後改中火炖15分鐘左右。

4.最後加少許鹽調味，加入椰汁、九層塔攪勻煮開，再加少許糖調味即成。

小訣竅

(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，家裡面沒有所以用香菜代替= =。)

原料

蟲草花，雞腿1條，酒，鹽，糖，醬油，生粉，陳皮，紅棗，姜，蔥，香油

做法

1.蟲草花先用水浸軟。

2.雞腿一條洗淨。

3.斬碎用酒、鹽、糖、醬油、生粉腌好。

4.陳皮浸軟切絲，紅棗去核切開，姜切絲，然後一齊倒入雞肉内拌勻。

5.将浸好的蟲草花鋪在雞肉上面，放鍋裡隔水蒸十分鐘。

6.放上幾條蔥絲，灑上幾滴香油，大功告成。

原料

雞脯肉，菠蘿，雜蔬粒，青紅椒，西紅柿

做法

1.雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上

2.西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡

3.鍋内油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用

4.鍋内重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油

5.加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻

6.加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤

原料

雞腿1隻，香菇2朵，紅椒少許，青蔥1支，醬油，米酒，胡椒粉，香油，糖

做法

1.香菇放入碗中和水加點糖泡軟後一切為四.香菇水留用.

2.雞肉剁小塊放入碗中下點醬油，米酒，胡椒粉，香油，少許糖，和香菇水同腌至少1小時.

3.将香菇和雞肉加點生粉捉揉拌勻，加入紅椒蔥段放入電飯鍋上架，下面放米和水，一邊煮飯一邊蒸雞即可.

原料

雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法

1、雞翅洗幹淨背面橫割兩刀，鍋裡水燒開，放兩片姜片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋裡加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽隻需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）

4、繼續收汁到理想的狀态即可。理想的狀态就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀态，起盤，撒上蔥花。

小訣竅

注意：先炒醬油比較容易上色，顔色會更好看，也更入味，最後注意别燒幹了：）

原料

雞翅，可樂1聽，醬油是可樂的1/3，糖1大匙，鹽，料酒，蔥，姜，蒜

做法

1.雞翅洗幹淨，瀝幹水分;

2.雞翅中加入醬油，糖， 鹽，料酒，蔥段，姜片，

3.雞翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。

4.鍋内倒油，燒熱後放入蔥，姜，蒜爆香

5.放入雞翅煎

6.一定要小心，千萬别糊咯

7.把多餘的油倒出，加入可樂

8.燒開以後加入腌料鹵汁

9.大火燒開改小火燒透入味，轉用大火收汁，最後把腌料中的雜質去除即可!

原料

10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也Ok）、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒

做法

1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐内加熱的器皿内。

2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。

3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。

4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。

5.将雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。

6.蓋好蓋子将雞翅放在冰箱冷藏室腌制，最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒）。

7.将腌制好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味适當增加蜂蜜塗抹的多少。

8.将塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鐘即可

原料

雞心，青椒一個，紅椒一個，醬油，鹽，蒜，姜，幹紅辣椒3個，料酒，澱粉

做法

1.把雞心解凍洗淨，切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末，幹紅辣椒切絲

2.雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌5分鐘

3.鍋内放油燒熱，放入蒜姜和幹椒絲爆香

4.放入切好的雞心翻炒至八分熟

5.再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可

原料

雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒

做法

1.雞爪洗幹淨

2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質

3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然後加了一點這個甜辣醬

5.加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火炖至湯幾乎沒了就可以裝盤了

原料

雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

做法

1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。

2、把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻。

3、讓雞爪腌制約30分鐘。

4、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

5、大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

原料

雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入幹辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

5、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

6、關火，拌入花生米即可。

原料

主料：淨肥嫩雛母雞1隻(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調料：植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.

做法

1、将雞在滾開湯鍋内浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。

2、蔥、姜切成細絲。

3、炒勺内倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。

4、炒勺内下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。

特點

色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，是廣東家鄉菜，食之别有風味。

原料

嫩雞半隻，青紅椒斜切圈，姜片，蒜片紅蔥頭，大蔥白斜切段，鹽，料酒，生抽，糖

做法

1.雞半隻，洗淨剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味

2.平底鍋入油，小火慢煎

3.至兩面微黃，備用

4.熱油爆香準備好的配料

5.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調入生抽，糖和少量水，蓋蓋焖5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤

原料

主料：雞1500克，

輔料：雞肫30克，雞肝30克，香菇（鮮）25克，玉蘭片150克，幹貝50克，蓮子50克，金華火腿100克，糯米35克，薏米35克，莴筍15克，

調料：大蔥4克，白砂糖3克，醬油4克，料酒3克，味精2克，糖色3克，豬油（煉制）25克，澱粉(豌豆)20克，姜3克，鹽4克

做法

1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去内髒、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗淨後把雞骨翻到裡邊，入開水鍋中燙一下，将雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味後即撈出。

2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗淨。幹貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗淨，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、幹貝拌勻後裝入雞腹，縫好切口。

3.大沙鍋内放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開并撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身并加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。

4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水澱粉（澱粉10克加水10克調勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，将稠汁澆在雞身上即成。

雞肉的做法還有很多很多，比如做成各種湯，還有炸的街頭小吃，如果你有更好的菜譜，歡迎在評論區留言分享，大家相互學習！

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