春筍是生活中比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，大多都是炒着吃的，很多人都喜歡吃。春筍一般都會有苦澀味，這種可以焯水、浸泡或者蒸煮去除苦澀的味道，這樣做出來的味道會比較好吃。

　　春筍怎麼去除苦澀味

　　1、焯水

　　将春筍燙去苦味是最常見的處理方法。在高溫下煮沸會分解并揮發單甯、苦味氨基酸和草酸。

　　具體操作：将春筍剝去外殼，切掉芽基的老硬部分，将大的竹筍切片（小的竹筍不需要切），放入加少量鹽的沸水中煮開，撈出瀝幹水分後再烹饪。水煮的時間不應超過10分鐘，否則竹筍或竹條會失去原來美味的脆性。

　　這種方法的優點和缺點：

　　優點：效果明顯，苦味降低80%以上。

　　缺點：在去除苦味氨基酸的同時，它也會失去甜味氨基酸和其他營養物質。

　　2、浸泡

　　浸泡還能分解和揮發單甯、苦味氨基酸和其他使竹筍苦澀的物質。浸泡的方法非常簡單。

　　具體操作：将竹筍剝掉外殼，洗淨，切掉莖基堅硬陳舊的部分，然後垂直切成兩半，放入盆中。把煮好的大米水燒開，直接倒在盆裡。春筍發芽前，蓋上蓋子，浸泡1-2天。浸泡時間越長，味道就越苦。最好不要超過2天，尤其是在炎熱的天氣裡，天氣很容易變酸變軟。

　　優點：操作方便，香氣獨特。

　　缺點：持續時間長，受高溫和低溫的限制。

　　3、蒸煮

　　高溫蒸和煮去苦澀是一樣的，所以這裡沒有多餘的解釋。蒸的方法更适合小竹筍，并且仍然可以保持它們的脆性。

　　具體操作：将竹筍剝去外殼，清洗幹淨，切掉堅硬的底部，切成小竹筍，加入植物油、醬油、剁椒、豆豉、鹽，攪拌均勻，放入電壓力鍋中，然後取下烹饪按鈕即可食用。

　　優點：苦澀的味道完全消除，成品一氣呵成。它簡單方便，脆性仍然很好，最大限度地保留了春筍的原始風味和營養成分。

　　缺點：隻适合小竹筍，品種有限。此外，對于重口味來說，味道太淡了。

　　春筍怎麼做不苦不澀

　　1、汆燙焯水

　　竹筍去殼後，沖洗幹淨，切成薄片。在清水中與小蘇打或食用堿充分混合。把竹筍燒開，然後把它煮2分鐘。小蘇打和堿能有效減少單甯等苦味物質。

　　2、淘米水浸泡

　　淘米水中含有大量澱粉和微量元素，可以分解春筍中的單甯、苦味氨基酸和草酸物質，使苦味消失。在淘米水中浸泡半天，然後在沸水中燙一下，在冷水中燙一下效果更好。

　　3、過油增香

　　許多餐館在烹饪竹筍時更喜歡使用高溫加油的方法。竹筍燙過水後，在烹饪前再次用油。這樣，油被用來刺激竹筍的香味，達到去除苦味的目的。

　　春筍為什麼有苦澀味

　　含有大量草酸。

　　春筍在雨水的滋養下長得很茂盛。生長迅速的春筍中含有大量的草酸，這也是春筍苦澀的原因。春筍中含有的草酸不僅會降低口感，還會與鈣形成難以消化的沉澱物。因此，在炒春筍之前，有必要先進行水煮，以降低草酸的含量。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!