西少爺适合加盟嗎?震驚曾宣稱堅持直營的西少爺，開放加盟了，下面我們就來說一說關于西少爺适合加盟嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

西少爺适合加盟嗎

震驚！曾宣稱堅持直營的西少爺，開放加盟了

文/餐創商學院（微信公衆号）

西少爺商标

2014年4月，同時叱咤餐飲界和互聯網界的的創業黑馬——"西少爺肉夾馍"的名字讓每一個人聽了都如雷貫耳，這個坐落于宇宙中心"五道口"的報亭一樣大小的肉夾馍店，号稱在100天之内賣了20萬個肉夾馍。

西少爺排隊場面

其創始人孟兵後來接受采訪時，告訴媒體他們做的肉夾馍是自己耗費了5000斤面粉和2000斤肉料研發而成。

大衆點評上的西少爺有關閉的的店

這個創始人全部是從互聯網巨頭BAT走出來的技術男、通過衆籌開起來的肉夾馍小鋪，在開業後的短短一個月，就被估值1個億。這倒是與3年後萬達老總王健林先生說的一句話："先定一個小目标，掙他一個億"的豪言遙相呼應。也就是再其第一家店開業的一個月，融資數百萬人民币，這是其天使輪融資；開業半年後，獲得數千萬人民币的A輪融資；2016年12月，又獲得1150美元的B輪融資，截止到2018年，西少爺已累積融資1.18億人民币，在北京和深圳已開出近40家門店。

2019年3月6日晚間，西少爺官方公衆号發布消息："特許經營試點公告"。

内容大緻意思就是：開放加盟了。

晚間公衆号的第二條，是其子公司餅茲食品—西少爺禦用面餅供應商開放官方銷售渠道。

在看到這條消息後，第一印象是驚訝，因為西少爺創始人孟兵曾在幾年前高調宣稱：不會開放加盟，隻會直營。

這說明，西少爺的戰略發生了重大調整。

一直以來對西少爺保持關注的我，不由得想分析一下，西少爺發展戰略為什麼會出現如此大的調整。

西少爺缺錢了？

2015年，處于互聯網界和餐飲界風口浪尖、春風得意的西少爺創始人孟兵表示：不想做加盟，他說："我就算做到300家店也不會放開加盟，2014年6月拿到的今日資本的投資讓西少爺獲得了足夠的資金儲備去一家一家地開拓和運營直營店。"孟兵的意思，就是因為獲得了融資，有足夠的資金，所以可以堅持直營。這僅僅是在得到天使輪的幾百萬融資後的表态；而在獲得2014年11月A輪的數千萬人民币融資和2016年12月B輪的1150萬美元融資後，西少爺堅持直營的底氣應該更加充足。

但是現在，西少爺的确宣稱：開放加盟。這背後的原因，耐人尋味。如果直觀的理解，西少爺由之前的堅守直營變成現在的開放加盟，就是因為缺錢了。如果這個猜測成立，那也可以說西少爺已經幾近燒光了其1.18億人民币的融資。

西少爺的錢哪裡去了？

首先，我們有理由相信，西少爺為了未來開遍全球的想法，在供應鍊、标準化、人才、軟實力方面進行了富有戰略遠見的投資。

1.供應鍊和标準化工作建設

西少爺創始人團隊比較重視标準化建設，早在2014年7月，西少爺拿到天使融資後，就立馬進行全流程标準化體系建成，完成蛻變，并即刻開始了連鎖之路。

西少爺旗下的餅茲公司，專門生産肉夾馍餅胚，公司注冊資本3500萬，年産能3億個肉夾馍餅。這也是能西少爺持續連鎖發展的的保障。

西少爺其他附加産品（酸辣粉、豆花、胡辣湯）等産品，大部分是中央廚房統一配送料理包，這些應該也由一家獨立的工廠生産。

這些有助于标準化操作管理的工作，都需要投入大量資金。

2.人才的培養

西少爺比較重視人才培養，2015年11月，西少爺肉夾馍管理學院成立，從各大高校陸續招入管培生作為西少爺未來發展基石。人才的儲備和培養，應該花去了一部分資金。

3.軟能力建設

2015年，開發了運營效率系統、品質監控系統、标準流程作業系統。

2017年6月，西少爺系統團隊研發出西少爺用戶反饋系統，獲取用戶反饋的服務及産品數據，為品牌提供大數據支撐。

4.直營店投資

西少爺在獲得融資後，開了近40家店，西少爺每家店的投資應該不少于150萬，40家店的投資要花去6000萬左右。但是，如果過按照西少爺在6日晚間公布的門店投資的财務回報計劃，這6000萬的門店投資應該至少有很大一部分已經回收。

其次，如果以上動作，确實花光了西少爺融來的資金，那麼就一定要開放加盟嗎？一是可以利用現有的規模和成就，再融資；二是目前擁有40家門店的西少爺，一年賺到的錢，是否可以繼續開直營店？那麼下一個問題應運而生。

西少爺現有40家門店一年能賺多少錢？

這個數字，我們通過現有渠道沒有獲得。事實上，截止到目前，我們隻知道西少爺第一家店：五道口店的業績：開業100天賣20個 肉夾馍，開業地7個月，賣出100萬個肉夾馍。在此後，再也沒有在媒體上看到西少爺的營業數字。企業創始人，一般會對比較好的營業數字高調。我記得最近幾年剛開始盈利的京東每次财報出來時，劉強東都會高調的發布。

劉強東的頭條

我們通過大衆點評，還是可以看到西少爺有部分門店歇業關閉。倘若西少爺40家門店，可以實現盈利，那麼盈利的部分是可以拿出一部分作為直營店開店的資金需求；如果40家門店處于盈虧持平或總體虧損狀态，那麼西少爺還要持續性的為這40家現有門店輸血。

"三問"西少爺，你怎麼了？

通過西少爺開放加盟這一戰略轉變，我們似乎可以感知西少爺的問題和危機：

西少爺門店到底賺不賺錢？

餐飲行業是現金流比較好的行業，餐飲行業在初期，燒錢的地方主要是中央廚房、人才培養等基礎性工作；一旦初始投資完成，它的燒錢階段也就告一段落。而投資到實際經營的門店上的資金，不叫燒錢，因為正常來說，這些門店一旦開業，立馬應該見到回報。

那麼，我們也可以理解，一個新開的門店暫時不盈利，但不可能長期不盈利。如果假設原材料占營業30%；房租占營業額10%，人工占營業額20%，水電煤等雜項占10%，那麼正常一個門店淨利潤可以達到20%-30%。除非是營業額處于較低水平，達不到保本和盈利指标。

倘若是這樣，我們該懷疑的地方更多了：産品不行？服務不行？服務不行？定位不行？如果遲遲不能盈利，那說明總有一樣是不行。

是發展太快還是太慢？

餐飲行業需要規模效益，規模化發展需要充足的資本，西少爺是幸運的，在第一家衆籌店剛開1個月時，便拿到幾百萬的天使投資，使他可以立馬着手進行供應鍊和系統性工作的建設，後續西少爺自建工廠，完善供應鍊，核心産品代工，人才培養，系統完善，食品安全監督，這些基礎性工作的完成，證明西少爺完全可以大踏步發展，發揮規模效益。因此保持較快的擴張速度，沒有錯。

那麼，4年，40家店，也不算慢。

因此可以說，西少爺即沒邁大步，也沒有猶豫不前，在開店速度方面，他應該沒有犯錯。

市場競争太大？

衆所周知，西少爺的核心産品肉夾馍，用的是老潼關的酥餅。陝西肉夾馍早起風靡全國的時候，是靠白吉餅打天下的，老潼關酥餅是近幾年剛剛興起的肉夾馍餅。西少爺算是最早一批把這種肉夾馍帶出陝西的人。

老潼關酥餅肉夾馍，口感酥脆，嚼起來很香，再配上所夾肉的香味，第一次吃的人往往都會被吸引住。但是這種餅的缺點是：首先必須要現烤現賣，一旦二次加熱，會變硬，口感下降；其次，極易由于爐溫的把握不夠，導緻出來的馍質量不一緻，其三，這種餅是油酥餅，吃久了會覺得膩。總體來說，這個餅很美，但是不如傳統白吉餅耐看。

即使具有這些缺點，依然沒法阻擋老潼關餅的風靡。據我所知，目前從事潼關餅生産、批發的工廠不下幾十家，遍布于西安、渭南、寶雞、北京、南京。雖然質量參差不齊，但是都在天天發貨。恰是因為老潼關餅的供應鍊便利性，終端市場老潼關肉夾馍開始風靡，現在幾乎每個大大小小西安面館都已經把白吉餅換成了潼關餅。這也就是說，西少爺做的這種肉夾馍，整個市場都在做。

開放加盟之後的路該如何走

無論如何，西少爺曾是讓大家為之一振的中餐品牌，也是把肉夾馍做到另洋快餐震驚好發抖的品牌。我們曾幻想着，西少爺能成為中國的漢堡，打遍天下無敵手。可是今天，他開放了加盟，這是肯德基、麥當勞，甚至是兄弟品牌真功夫、老鄉雞等品牌在發展鼎盛時期都不會選擇的路，而你西少爺卻選擇了，我不相信你是為了釋放子公司"餅茲"那一年3億的産能。倘若這是這樣，那也是已為時過晚。

開放加盟，也許代表未來市場上将會有更多的西少爺。

但是，也有可能再也沒有西少爺。

珍重吧，西少爺。

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