做減肥餐，少不了蔬果沙拉，蔬果富含的食物纖維，特别是根類蔬菜如胡蘿蔔、莴筍、土豆等，還有蔬菜與水果搭配的果蔬汁，如西紅柿水果汁、芹菜汁水果、黃瓜汁水果等，這些都可以增加對油膩食物的消化能力，補充維他命和礦物質，淨化身體使之清爽潔淨。

一盤綠色蔬菜沙拉、一盤酸奶水果沙拉比咖啡、方便面、薯片等可健康多了，像蘋果、蕃茄及香蕉這幾種水果都适合用來做水果沙拉，它們任何時間都可食用，營養美味。

目前市面上最常見的沙拉醬主要有：香甜味沙拉、醬蛋黃沙拉醬（蛋黃醬）和千島醬。

其實，無論什麼種類的沙拉醬，其本質一定是油、醋以及蛋黃。

根據研究調查表明，一勺沙拉醬大約20克，而它的熱量基本等于一個甜筒或者一碗米飯。而且基本上兩勺沙拉醬大約40克，其熱量相當于一個肉餅。

沙拉醬是一種統稱，分類有很多，不僅包括常見的蛋黃沙拉醬，還有蔬菜沙拉醬，水果沙拉醬，及肉類沙拉醬，做肉類的時候咖喱沙拉醬和黑椒沙拉醬等。

香甜味沙拉醬

香甜味沙拉醬是用雞蛋、白糖和油制作而成，口味香甜，主要用于制作各種蔬菜、水果沙拉，塗抹面包、饅頭、蘸食各類油炸食品。

蛋黃沙拉醬（蛋黃醬）

美奶滋就是音譯的蛋黃醬，蛋黃醬是沙拉醬的一種，主要由蛋黃為主料的沙拉醬，由于富含蛋黃，營養價值高，熱量也是沙拉醬中最高的。它的口味比較重，适合搭配三明治、漢堡，也适合和其他沙拉醬搭配使用。

千島醬

千島醬，千島醬是沙拉醬與番茄醬的調和，添加了番茄醬，腌制黃瓜等配料，所以味道也比普通的沙拉醬口感豐富一些，适宜拌蔬菜沙拉、肉類沙拉、海鮮沙拉。

相比較而言，千島醬的熱量要比香甜味沙拉醬稍微低一點，特别提示一下，蛋黃沙拉醬比千島沙拉醬的熱量要高出幾乎一倍。

早在中世紀，意大利人就用橄榄油做為基礎，然後每三分油再搭配一份黑醋，并點綴适量的鹽和黑胡椒，而且還要加一點芥末在裡，因為水和油天生不會相溶在一起，隻有加了芥末看起來才更像醬汁，這便是最為傳統的意大利油醋汁。

除了黑醋之外，還有酒醋、水果醋之類的沙拉醬汁。而油醋汁最大的特點，便是低熱量，沒有很粘稠，而且，不論吃什麼沙拉，都可以搭配油醋汁。

沒有蘆筍的春天，是令人絕望的。

三月間的蘆筍，清香青翠，許多西餐當中的前菜，都會用到蘆筍，再有，就是和紅肉作搭配，如這道蘆筍薩拉米沙拉，薩拉米香腸是歐洲人喜愛食用的一種腌制肉腸，與蘆筍一起食用，不僅有了爽脆的口感，而且清新不油膩。

食材：蘆筍200克，薩拉米香腸8片，小番茄、熟雞蛋2個，玉米筍50克，紅酸模葉2片。

調料：法式黃芥末醬10克，意大利黑醋15克，橄榄油3克，蜂蜜5克，鹽2克

做法：1. 沸水加少許油和鹽，焯燙蘆筍、玉米筍2分鐘，瀝水冷卻。

2. 蘆筍、玉米筍、小番茄、薩拉米香腸、熟雞蛋、紅酸模葉放入沙拉碗中。

3. 鹽、蜂蜜、法式黃芥末醬、意大利黑醋、橄榄油放入調料碗中攪拌。

4.倒入小瓶中，搖晃至乳化成醬汁。

5. 将醬汁倒入沙拉碗中拌勻。

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