抹茶粉19大卡 雞蛋228大卡 面粉106大卡 自制脫脂酸奶93大卡=446大卡，比普通奶油奶酪，黃油制作的輕乳酪蛋糕熱量低了很多，但是口感不差。減肥人的福音，健康低脂肪，耐餓減脂解饞少不了它！因為用的是自制脫脂希臘酸奶，所以除了蛋黃裡面的脂肪，幾乎無脂肪了，吃起來沒什麼負擔。

其實網上已經有了很多這種無油，用酸奶代替奶酪制作的輕乳酪口感的方法，這個方子也結合了很多東西，做過很多次一直都很成功，今天我要分享給大家！

100%無油脂，低脂抹茶輕乳酪蛋糕（無奶油，奶酪，黃油，）的做法。

【用料】：抹茶粉5克，溫水30克，濃稠酸奶（自制脫脂希臘酸奶）120克，雞蛋3個，低筋面粉30克，糖15克，檸檬汁幾滴，用量為15厘米的固底蛋糕模具

1、先用溫水将抹茶粉融化（這一步很重要，抹茶粉容易結塊），加入酸奶攪拌均勻。冰箱中取出雞蛋無需回溫，蛋黃蛋白分離，蛋白放回冰箱裡冷藏，面糊中加入蛋黃攪拌均勻。

2、用脫脂牛奶自制酸奶，放入紗布中過濾掉乳清，得到的脫脂希臘酸奶，質地比安慕希要濃稠的多如圖所示，酸奶再過濾得幹一些也沒有問題。

3、篩入低筋面粉，z字手法混合均勻。将混合後的面糊過篩，也可以不過篩，但過篩後烤出來的蛋糕會更細膩口感。

4、過篩後的面糊，看着比較細膩，口感會更好，根據個人喜好來定。

5、注意烤箱要提前160度預熱，預熱時要放入一盤熱水，一會要水浴法烤蛋糕！蛋白中加入幾滴檸檬汁，打發蛋白，期間分三次加入糖，蛋白打發至中性發泡。

6、取3分之1蛋白霜加入面糊中，翻伴手法混合均勻（防止起泡），再将混合後的面糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌手法混合均勻。将混合後的面糊倒入模具中震出氣泡，圍邊的紙松松的放在模具中就好倒入面糊後會撐起來，如果緊貼模具，烤出的蛋糕四周會有褶皺。

7、烤箱調成150度，将模具蓋住錫紙帽，錫紙不要緊緊蓋住模具，蛋糕會稍微膨脹長高避免碰到錫紙，放入水浴中（中下層），烤60分鐘後取走錫紙，溫度不變，150度再烤20分鐘注意觀察上色，（圖片右為150度60分鐘取走錫紙後的樣子圓鼓鼓的很好看）。

8、烘烤結束後，取出蛋糕震一下蛋糕，側立放涼，中間換幾次方向，放涼之後取出蛋糕，這樣時候可以直接吃，但放到冰箱裡冷藏後口感更佳。

溫馨小貼士

1.關于糖量，具體适合大家的口味，衆口難調

2.我用的固底模具，活底模具底部記得包住錫紙，防止進水。

3.不同的烤箱脾氣不一樣，需要磨合，我的烤箱是45℃，溫度稍微偏高一些，目前這個溫度和時間是最合适我的烤箱的，我也試過水浴，不蓋錫紙160度烤40分鐘，再轉150度烤20分鐘，成品烤熟了内部組織也不錯，但頂部上色有些深并且有裂痕。

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