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酸菜魚的做法家常做法用什麼魚

生活更新时间:2025-01-29 05:59:30

酸菜魚的做法家常做法用什麼魚?新鮮草魚一尾，宰殺清洗幹淨；四川酸菜沖洗一下切成小段，我來為大家講解一下關于酸菜魚的做法家常做法用什麼魚?跟着小編一起來看一看吧!

酸菜魚的做法家常做法用什麼魚

新鮮草魚一尾，宰殺清洗幹淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。

将魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。

将魚骨剁成2厘米小段，魚肉順着魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。

将片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻碼味。

鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。

将魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

調成微火後将魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

炒鍋中加入适量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

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