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酸菜魚火鍋

配料:

草魚一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒1勺,用量視自己口味而定、八角1顆、雞蛋1個、蒜、姜、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿蔔、其他根據自己喜好添加

烹饪步驟:

1.酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎；

2.配菜均洗淨。白蘿蔔切片（别太厚，稍薄一些易煮），千張切條（别太細，粗一些好吃）；

3.将魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右；

4.鍋中加适量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃；

5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯；

6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了；

7.鍋洗淨，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘；

8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘；

9.加入步驟6的魚湯；

10.加入适量鹽，煮開後轉入電火鍋内小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了。

酸菜芋頭湯

配料:

酸菜100克、芋頭200克、豆腐皮50克、濃湯寶一個、小蔥兩個

烹饪步驟:

1.備好材料；

2.将酸菜用清水泡一下，洗淨瀝幹後，切成絲；

3.芋頭刮去皮後洗幹淨切塊；豆腐皮洗淨切絲；小蔥洗淨切碎；

4.鍋中加入适量清水，加入濃湯寶煮至溶化沸騰，依次加入酸菜和芋頭同炖，待芋頭8成軟時，加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯，撒香蔥碎淋香油即可出鍋。

酸菜炒乃魚

配料:

乃魚400克、酸菜250克、姜适量、尖椒1個、鹽适量、生抽适量、幹辣椒适量

烹饪步驟:

1.酸菜用水泡一下，乃魚洗淨；

2.乃魚去頭洗淨；

3.将酸菜、尖椒，姜切好待用；

4.将鍋燒熱，不用加油，将酸菜入鍋煸炒一會盛起待用；

5.起油鍋，爆香姜、幹辣椒，下乃魚入鍋煸炒；

6.待魚變色後，加入一點鹽，生抽調下味；

7.加入酸菜，煸炒均勻，溜點清水，等魚熟透就可以了；

8.鹹鮮可口，帶點酸辣的酸菜炒乃魚出鍋了。

酸菜炒牛肉

配料:

牛裡脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、澱粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽适量

烹饪步驟:

1.牛裡脊肉洗淨切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗淨切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎；

2.鍋燒熱，加适量油。入牛肉片快速翻炒，基本變白後撈起；

3.剩下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟後入酸菜，炒勻。加少量清水，适量鹽（也可不加）略煮一會兒；

4.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火。

北極甜蝦酸菜雜糧貓耳面

配料:

面粉150克、北極蝦10隻、豆面50克、玉米面50克、小米面50克、雞蛋1枚、海底撈酸菜魚火鍋底料一袋、鹽少許、姜片适量、水85克左右

烹饪步驟:

1.将所有面粉倒入盆中，加入雞蛋、鹽，用手略混合；

2.将水逐步加入面粉堆中；

3.揉成光滑的面團。面團宜硬不宜軟。盆上蓋一張濕毛巾醒十分鐘；

4.切出小塊面團，用手在案闆上搓成直徑約1公分的的細條，再切成寬約1.5公分的小面團；

5.用手将小面團在案闆上按搓一下，即可做成貓耳狀，也可放在手掌心裡操作；

6.将剩餘面團也按此方法操作，全部搓成貓耳狀；

7.鍋内水燒開後，加入少許鹽，倒入貓耳朵面；

8.煮至浮起後，點一次水；

9.再煮開後撈出，用冷開水過涼；

10.再撈出控水備用；

11.小湯鍋内倒入水和姜片，煮開後倒入海底撈酸菜魚火鍋底料；

12.煮開後，加入北極蝦、煮好的貓耳朵面再次煮開即可。

酸菜汆羊肉

配料:

酸菜、羊肉、幹辣椒、蔥、姜、蒜末、香菜、八角、紹酒、醬油、醋、香油、水澱粉

烹饪步驟:

1.将羊肉片用蔥、姜、蒜、鹽、紹酒、香油、醋、醬油，最後拌勻上一點水澱粉腌漬（蔥和蒜末要多多的才香啊！）；

2.羊肉腌漬半小時至入味；

3.酸菜清洗後切成細絲；

4.鍋内做油放蔥花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）；

5.倒入切好的酸菜煸炒；

6.煸炒酸菜出香味，加入少許鹽調味；

7.倒入清湯慢慢炖8分鐘，直至酸菜的味道開始撲鼻；

8.倒入剛才腌好的羊肉片；

9.滑散羊肉充分受熱；

10.出鍋前撒上香菜段即可。

酸菜鮮肉柳葉蒸餃

配料:

酸菜200克、肉400克、餃子皮、雞蛋1個、藕1節

烹饪步驟:

1.将五花肉洗幹淨，去皮切成末備用；

2.将藕去皮,洗幹淨切成末；

3.将酸菜洗幹淨,擠幹水分,切成末；

4.将切好的藕,肉,酸菜,裝入大碗中,磕入1個雞蛋,加入适量鹽(看酸菜的鹹度而加,杭州的酸菜不怎麼鹹),加入1ML料酒.1克辣椒粉,雞精1.5克；

5.用筷子朝一個方向攪拌,3分鐘左右即可.可以開始包餃子了。

酸菜鴨肉面

配料:

鴨子半隻、泡酸菜半袋、鮮面條适量、鹽、香油

烹饪步驟:

1.鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顔色發白；

2.放入酸菜，煸炒；

3.倒入足量清水，炖半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以适量将油撇去）；

4.放入鮮面條；

5.煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽；

6.加入香油少許；

7.面條出鍋即可。

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