魔芋對生長環境有比較特殊的要求，長在海拔250~2500米的山間，一直以來都不為人們所熟知，也從來沒有将其當成可以食用的食物。相傳很久以前，四川峨眉山的一位道士發現魔芋對人體的有特别的好處，就用魔芋塊莖澱粉做成雪魔芋豆腐，顔色棕黃，形狀酷似多孔海綿，非常美味，慢慢成為峨眉山的珍品之一。

後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在仍然是hi日本民間最受歡迎的風雅食品。日本有1500多年的種植和食用曆史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中國雖有兩千多年的民間栽種曆史，但真正的魔芋精粉加工是從八十年代中期才開始的，日本已然是世界上最大的魔芋食品消費國。此外，魔芋也被聯合國衛生組織确定為十大保健食品之一。魔芋含有16種氨基酸，10種礦物質微量元素和豐富的膳食纖維，對防治糖尿病、高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的魔力食品。

排毒是魔芋的一大特點，魔芋中特有的葡甘露聚糖還可以減少人體對有毒有害物質的吸收，幫助排毒。魔芋中的葡甘露聚糖在小腸中不會被消化吸收，又有很強的粘滞性，因此可以吸附葡萄糖等有機物，延緩葡萄糖的吸收，具有抑制血糖異常升高的作用；同時還可以阻滞體内膽固醇合成，加速其排洩，防治高血脂症；在大腸，葡甘露聚糖可被細菌發酵，具有通便、防癌作用，更被譽為“胃腸清道夫“”血液淨化劑“。

魔芋本身含熱量較低，是一種食用較少即可得到高膳食纖維及低熱卡值的食物，葡甘露聚糖是一種可溶性膳食纖維，具有吸水性強、粘度大、膨脹率高的特點，該成分進入胃中吸收胃液後可膨脹20~100倍，所以會讓人産生飽腹感，能夠控制飲食攝入總熱量。對于容易産生饑餓感的糖尿病朋友，多吃魔芋可以幫助減輕饑餓感，适度控制血糖。魔芋中的膳食纖維還可以包裹單糖、多糖等碳水化合物的分解産物，緩慢吸收，會有效控制血糖，不會造成血糖上升很快有下降很快。

魔芋最好蒸着吃，魔芋制品的種類多種多樣，一般用魔芋精粉制作成魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋零食等，魔芋還可以炒、炖、煲湯、涮火鍋、做點心、果凍，也完全可以作為蔬菜食用。對于減肥和控制血糖的朋友，不妨把魔芋換個吃法，從菜肴變成主食，把魔芋絲、魔芋塊混合着玉米面、山藥粉等粗糧蒸着吃。

魔芋近些年來被大力提倡，被認為減肥降脂聖品，但再好的東西也有食用禁忌，生魔芋有毒，必須徹底煮熟透才可食用。消化不良、脾胃功能不好的人每次食用量不宜過多，有皮膚病的人少吃，有傷寒感冒症狀者少食。一些女性為了減肥更是對魔芋情有獨鐘，可有些女性體質本來就偏寒，更不能多吃。

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