對于雞蛋這道食材，相信大家都不陌生吧，雞蛋的制作方法是非常豐富的。我們可以将其進行煎炸，也可以直接水煮，甚至可以将他和其他食材一同制作，各種各樣的美食讓人想想都口水直流。對于雞蛋的制作方法，少說也有幾十種，多則上百種。然而在這些制作方法當中，我最喜歡吃的就是蒸雞蛋羹。嫩滑可口的雞蛋羹，就像是喝豆腐腦一樣，還記得以前在小的時候，媽媽最喜歡做的就是雞蛋羹，每一次我一人就可以吃上一大碗。

對于雞蛋羹的制作方法，相信很多人喜歡吃，卻不懂如何去進行制作吧。還記得我第1次制作雞蛋羹的時候，做出來的雞蛋羹一點都不嫩滑，裡面還全都是蜂窩狀，吃起來的口感又老又柴。在制作雞蛋羹的時候，有很多小步驟是需要我們去進行把握的，就好比如是用開水去蒸還是用冷水蒸。在蒸雞蛋羹的時候，要不要往裡面加入清水？相信這些問題也一直都困擾着你吧！如果你也是一位不會蒸雞蛋羹的人，那麼今天你就來和我上一課，保證你學會雞蛋羹的正确制作方法。

【蒸雞蛋羹】

【制作食材】雞蛋，蔥花，食鹽

【方法及步驟】

1、準備一個小碗，往裡面打入兩個新鮮的雞蛋，并加入一小勺食鹽，将雞蛋調打至起泡沫。（食鹽的加入，能讓做出來的雞蛋羹更加的入味，讓雞蛋變得更鮮嫩。）調打好以後的雞蛋，我們還要往裡面加入适量的溫水進行調和，溫水的加入的比例和雞蛋的比例為1:1.5。（記住一定要加入溫水，而不是生水，溫水蒸出來的雞蛋會更嫩滑。）

2、調打好以後的雞蛋，我們需要準備一個漏勺，将雞蛋液進行過濾。把雞蛋中的氣泡過濾掉，這樣蒸制出來的雞蛋就不會出現蜂窩狀，從而影響到雞蛋的口味。然後起鍋燒水，往鍋中加入适量的清水，用大火将水燒開後，把準備好的雞蛋液放入鍋中，對其進行蒸制。記住雞蛋液一定要等水燒開以後，再上鍋進行蒸制，而不是冷水上鍋進行蒸制。（快速的高溫蒸制，能讓雞蛋中的水分得到更好的保留，從而讓做出來的雞蛋更鮮嫩。）

3、上鍋後的雞蛋液，還需在其表面蓋上一個蓋子，防止水蒸氣的進入。最後蓋上鍋蓋，用大火對雞蛋液進行蒸制8分鐘，時間到了後就可以關火。記住這時候不要着急将雞蛋羹取出，而是讓其在鍋中，再焖上一分鐘才将其取出。取出鍋後的雞蛋羹，需要用刀将其切成小方塊，并往裡面淋入适量的蒸魚豉油，再撒上一小點的蔥花進行提香，香滑美味、營養又可口的蒸雞蛋羹就做好了。

【小貼士】

1、在對雞蛋進行調打的時候，要往裡面加入适量的食鹽和适量的溫水，一同進行調打，能讓做出來的雞蛋更嫩滑。

2、對雞蛋液進行蒸制時，一定要開水上鍋，而不是冷水上鍋。

3、對雞蛋蒸制的時間控制在8分左右，如果時間太長，容易将雞蛋蒸老。

4、蒸好以後的雞蛋羹，讓其在鍋中焖上一分鐘，其口感會更入味。

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